Cada 2 de febrero, la mayoría de los mexicanos celebran la fiesta de la Candelaria con tamales en la mesa. Existen de diversos tipos, sabores y colores, envueltos en hojas de totomoxtle o de plátano y rellenos desde mole hasta pejelagarto.
Este tradicional platillo es sólo una extensión más de los mexicanos para consumir el maíz.
De acuerdo con Erika María Méndez Martínez, maestra en antropología por el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, la tradición para consumir tamales durante los primeros días de febrero no sólo está asociada a la religión católica sino también a otras fiestas como la bendición de las semillas.
Este ritual forma parte de las celebraciones de apertura del ciclo agrícola, en donde los campesinos ofrecen sus cosechas y una serie de oraciones pidiendo una buena temporada de siembra.
Asimismo, en esta fecha se conmemoraba la fiesta de Atamalcualiztli, un festejo en donde el platillo principal eran los tamales de agua y tenían como fin honrar a Tláloc, el dios mexica de la lluvia.
El cronista Fray Bernardino de Sahagún describe que, de acuerdo al calendario mexica, se preparaban tamales que posteriormente eran colocados en altares y ofrendados a deidades como Xilonen, la diosa del maíz tierno y Huitzilopochtli, el dios de la guerra.
TAMALES VERDES
Ingredientes
Ingredientes:
- 250 gr maseca
- 150 ml caldo de gallina o de pollo
- 100 gr manteca vegetal
- 50 gr manteca blanca de cerdo
- 5 piernas de pollo cocido y desmenuzado
- 15 g de sal
- Pimienta
- 5 gr Royal
- Totomoxtle (hojas de mazorca)
Salsa:
- 200 gr tomate verde
- 2 dientes de ajo
- 50 gr cebolla
- 300 ml caldo de gallina o de pollo
- 75 gr chile serrano
Elaboración paso a paso
Preparación:
- 1.- Remojar el totomoxtle en agua caliente (hojas de elote)
- 2.- Con la batidora acremar las dos mantecas en un bowl.
- 3.- Mezclar la maseca con el caldo de gallina y sal
- 4.- Agregar la masa a la mezcla de las mantecas poco a poco, mezclando con la mano hasta obtener la consistencia deseada.
- 5.- Mezclar el polo deshebrado con la salsa verde.
- 6.- Extender las hojas de totomoxtle, poner un poco de la masa con una cuchara y arriba un poco de pollo con salsa, cerrar y poner en la vaporera
- 7.-Cocer los tamales al vapor durante 1 hora o hasta que estén bien cocidos.
Para la salsa verde:
- 1.- Asar los tomates, ajo y cebolla
- 2.- Hervirlos en el caldo de gallina junto con los chiles serranos durante 25 minutos aprox.
- 3.- Licuar estos ingredientes perfectamente bien
