🌿 Tamales Oaxaqueños de Mole en Hoja de Plátano
Los tamales oaxaqueños son una de las joyas más representativas de la cocina mexicana. Suaves, aromáticos y profundamente reconfortantes, se distinguen por elaborarse con masa de maíz fresca, mole intenso y hojas de plátano, que les aportan un sabor único y envolvente. Son perfectos para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para honrar la tradición en casa.
Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.
El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de milpa o de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla. Los hay de semilla de huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne de puerco o pollo en sofisticadas salsas, también hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera los hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.
Se ubican unas 500 recetas a base de tamales en todo el país, que derivan en unas 3 mil o 4 mil preparaciones, según costumbres familiares, invenciones y adaptaciones.
🌽 Origen y beneficios de los ingredientes
- Masa de maíz nixtamalizado: Base ancestral de la gastronomía mesoamericana; aporta energía, fibra y minerales como calcio.
- Mole: Mezcla compleja de chiles, especias y semillas; rico en antioxidantes y profundamente aromático.
- Pollo o cerdo: Fuente de proteína que hace del tamal un platillo completo y saciante.
- Hoja de plátano: Tradicional del sur de México; conserva la humedad y aporta un aroma herbal inconfundible durante la cocción.
Este platillo combina tradición, nutrición y sabor en cada bocado.
💡 Recomendaciones y variantes
- Más aroma: Asa ligeramente las hojas de plátano antes de usarlas para intensificar su fragancia.
- Variante vegetariana: Rellena con mole y plátano macho, setas o calabaza.
- Para ocasiones especiales: Usa mole negro o mole coloradito artesanal.
- Mejor reposo: Al día siguiente los sabores están aún más integrados.
🍳 Utensilios recomendados
- Vaporera grande o tamalera
- Hojas de plátano
- Sartén para calentar el mole
- Cucharas grandes
- Hilo de cocina o tiras de hoja para envolver
- Tabla y cuchillo
🧊 Conservación
- Refrigeración: Hasta 4 días en recipiente hermético.
- Congelación: Hasta 2 meses, bien envueltos.
- Recalentado: Al vapor para conservar su textura y sabor.
La receta de TAMALES VERDES con pollo la encuentras en: https://chezmarnie.com/tamales-verdes
Tamales Oaxaqueños (de Pollo con Mole)
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 kg Masa de maíz (de tortillería)
- 200 gr Manteca vegetal
- 100 gr Manteca de cerdo
- 300 ml Caldo de pollo
- 10 gr Polvo de hornear
- Sal al gusto
- 1 cebolla partida en 2
- 1 diente de ajo
- Hojas de plátano
- 350 gr pechuga de pollo o lomo de cerdo
- Pimienta negra
Mole oaxaqueño:
- 30 gr chile chilhuacle negro
- 80 gr cebolla
- 30 gr de
- 5 Dientes de ajo
- 30 gr chile mulato negro
- 15 gr pepita
- 30 gr chile pasilla mexicano
- 10 gr Cacahuate pelado
- 3 tortillas secas
- 25 gr nuez pelada
- 35-50 gr chocolate
- 50 gr almendra
- 2 cucharadas azúcar
- 60 gr ajonjolí
- 1 hoja de
- 60 gr de
- 2 tomates grandes
- 80 gr manteca
- 3 miltomates
- 1 trozo de pan de yema frío para espesar
- 3 gr de orégano seco y 3 g tomillo
- 1 rajita de canela
- 1/2 semilla de anís
- 2 pimientas y sal
- 1 cominos
- 1 clavo
Instrucciones
- Cocer la carne de cerdo o el pollo, con la cebolla, el ajo y sal. Deshebrar la carne
- Batir las mantecas hasta que esté esponjosa, agregar la masa de maíz, sal y polvo de hornear y batir por 10 minutos.
- Cuando una bolita de masa se coloca en un vaso con agua y flota está lista la masa.
- Las hojas de plátano se cortan aprox. 20 cm por lado
- Untar una capa delgada de la masa, agregar el relleno. Formar los tamales.
- Cocer en vaporera por 1 hr.
Mole oaxaqueño:
- Desvenar los chiles y freír en una sartén con aceite, uno por uno, a que queden dorados.
- Añadir cacahuate, semillas de calabaza, almendras, nueces.
- Las semillas de ajonjolí se fríen con un poco de sal para que no brinquen.
- Las pasas se fríen y se ponen en un recipiente con agua para que no se endurezcan.
- Tostar las tortillas hasta que se ennegrezcan, remojar en agua para que no amarguen, tirar el agua y añadir a lo tostado.
- Asar los tomates, el miltomate, los ajos y las cebollas
- Moler todo excepto el chocolate y el azúcar.
- En una cazuela grande, freír en manteca la mezcla molida, mover continuamente (más de 1 hr) hasta que tome su punto.
- Tostar las hojas de aguacate y añadir al mole, agregar sal, mover. Sazonar integrando el chocolate y el azúcar. Rectificar la sal, bajar el fuego cocinar todo lentamente.
- Las hojas de aguacate se eliminan antes de servir.
✅ Conclusión
Los tamales oaxaqueños de mole son mucho más que un platillo: son historia, tradición y celebración. Prepararlos en casa es una forma de conectar con la cocina mexicana más auténtica y compartir momentos memorables alrededor de la mesa.
✨ Anímate a prepararlos y compártelos con alguien especial… o guarda esta receta para tu próxima celebración. ¡Nada une más que un buen tamal! 🌽🍃