Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.
El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de milpa o de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla. Los hay de semilla de huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne de puerco o pollo en sofisticadas salsas, también hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera los hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.
Se ubican unas 500 recetas a base de tamales en todo el país, que derivan en unas 3 mil o 4 mil preparaciones, según costumbres familiares, invenciones y adaptaciones.
TAMALES OAXAQUEÑOS
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 kg de masa de maíz
- 1 cebolla partida en 2
- 300 ml agua
- 1 diente de ajo
- 300 gr manteca de cerdo
- 4 Hojas de plátano
- 350 gr lomo de cerdo sin hueso
- Sal
- Pimienta negra
Mole oaxaqueño:
- 30 gr chile chilhuacle negro
- 80 gr cebolla
- 30 gr de
- 5 Dientes de ajo
- 30 gr chile mulato negro
- 15 gr pepita
- 30 gr chile pasilla mexicano
- 10 gr Cacahuate pelado
- 3 tortillas secas
- 25 gr nuez pelada
- 35-50 gr chocolate
- 50 gr almendra
- 2 cucharadas azúcar
- 60 gr ajonjolí
- 1 hoja de
- 60 gr de
- 2 tomates grandes
- 80 gr manteca
- 3 miltomates
- 1 trozo de pan de yema frío para espesar
- 3 gr de orégano seco y 3 g tomillo
- 1 rajita de canela
- 1/2 semilla de anís
- 2 pimientas y sal
- 1 cominos
- 1 clavo
Elaboración paso a paso
- Cocer la carne de cerdo con la cebolla, el ajo y sal. Deshebrar la carne
- Batir la manteca hasta que esté esponjosa, agregar la masa de maíz y amasar.
- Cuando una bolita de masa se coloca en un vaso con agua y flota está lista la masa.
- Las hojas de plátano se cortan aprox. 20 cm por lado
- Untar una capa delgada de la masa, agregar el relleno. Formar los tamales.
- Cocer en vaporera por 1 hr.
Mole oaxaqueño:
- Desvenar los chiles y freír en una sartén con aceite, uno por uno, a que queden dorados.
- Añadir cacahuate, semillas de calabaza, almendras, nueces.
- Las semillas de ajonjolí se fríen con un poco de sal para que no brinquen.
- Las pasas se fríen y se ponen en un recipiente con agua para que no se endurezcan.
- Tostar las tortillas hasta que se ennegrezcan, remojar en agua para que no amarguen, tirar el agua y añadir a lo tostado.
- Asar los tomates, el miltomate, los ajos y las cebollas
- Moler todo excepto el chocolate y el azúcar.
- En una cazuela grande, freír en manteca la mezcla molida, mover continuamente (más de 1 hr) hasta que tome su punto.
- Tostar las hojas de aguacate y añadir al mole, agregar sal, mover. Sazonar integrando el chocolate y el azúcar. Rectificar la sal, bajar el fuego cocinar todo lentamente.
- Las hojas de aguacate se eliminan antes de servir.
