ROPA VIEJA
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas (cortadas por la mitad y en rodajas finas)
- 2 pimientos rojos (sin semillas y cortados en tiras)
- ¼ taza de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 hojas de laurel
- 1 carne arrachera (1 Kg, cortado transversalmente en 4 piezas)
- ¾ taza de aceitunas verdes sin hueso (rebanadas)
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las cebollas y los pimientos y cocine, tapado, hasta que se ablanden y se doren, de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Empuja las verduras a los lados de la sartén. Agrega pasta de tomate, ajo, comino, orégano y ½ cucharadita de sal al centro y cocina hasta que esté fragante, aprox. 1 minuto.
- Agrega las verduras a la mezcla de pasta de tomate. Agrega el vino y cocine hasta que casi se evapore, aprox 2 minutos.
- Transfiere la mezcla de verduras, la salsa de soya y las hojas de laurel a la olla de cocción lenta.
- Sazona el bistec con sal y pimienta y colóquelo en la mezcla de vegetales.
- Tapa y cocine hasta que la carne esté muy tierna, de 6 a 7 horas a temperatura baja o de 5 a 6 horas a temperatura alta.
- Transfiera la carne a la tabla de cortar. Desecha las hojas de laurel. Con 2 tenedores, tritura el bistec en trozos pequeños y luego vuelve a colocarlo en la olla de cocción lenta.
- Agrega las aceitunas y el vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
El contenido de la olla de cocción lenta se verá seco al principio, pero los ingredientes liberarán humedad después de un par de horas de cocción.
