Filete de Pescado Pibil
El Filete de Pescado Pibil es una receta que lleva los sabores tradicionales del sureste de México a la mesa, destacándose por su rica marinada de achiote y su cocción en hojas de plátano. Este platillo es una fusión perfecta de ingredientes aromáticos y técnicas ancestrales, que resulta en un pescado jugoso y lleno de sabor.
Origen y Beneficios
El pibil es una técnica de cocción originaria de la región de Yucatán, donde tradicionalmente se prepara en un horno subterráneo. Esta receta adapta esa tradición a una versión más accesible para el horno convencional, sin perder la esencia de los sabores.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Pasta de Achiote: Hecha de semillas de achiote, esta pasta aporta un color rojo vibrante y un sabor ligeramente terroso. El achiote es rico en antioxidantes.
Naranja Agria: Aporta acidez y frescura, rica en vitamina C y antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Cebolla y Ajo: Añaden profundidad de sabor y son conocidos por sus propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular.
Manteca de Cerdo: Utilizada tradicionalmente para dar sabor y jugosidad, puede ser sustituida por aceite de oliva para una versión más ligera.
Vinagre: Ayuda a equilibrar los sabores y actúa como conservante natural.
Orégano: Esta hierba aromática tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Hojas de Plátano: Aportan un aroma distintivo y ayudan a mantener la humedad del pescado durante la cocción.
Preparaciones y Técnicas
Preparación del Adobo de Achiote:
Marinada: En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con jugo de naranja agria, vinagre, ajo picado, orégano y sal. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Marinado del Pescado: Unta los filetes de pescado con la marinada de achiote, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que absorban todos los sabores.
Preparación del Pescado en Hojas de Plátano:
Hojas de Plátano: Pasa las hojas de plátano por el fuego para suavizarlas y hacerlas más manejables. Corta las hojas en secciones grandes que puedan envolver los filetes de pescado.
Envoltura: Coloca cada filete marinado en el centro de una hoja de plátano. Añade unas rodajas de cebolla encima y envuelve el pescado, asegurando los bordes para que quede bien cerrado.
Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los paquetes de pescado en una bandeja para hornear y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.
Montaje del Plato:
Presentación: Abre los paquetes de hojas de plátano con cuidado y sirve el pescado directamente en la hoja para una presentación auténtica y atractiva.
Acompañamientos: Este platillo se puede acompañar con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz recién hechas.
Recomendaciones y Alternativas
Si deseas personalizar o ajustar la receta a tus preferencias, considera estas alternativas:
Sustituto de Manteca de Cerdo: Puedes usar aceite de oliva o aceite de coco para una opción más saludable.
Variaciones de Pescado: Prueba con otros tipos de pescado blanco como el mero o el róbalo.
Acompañamientos: Añade una ensalada fresca de jícama y cítricos para complementar los sabores del pibil.
Filete de pescado Pibil
Ingredientes
- 6 filetes de pescado
- 100 grs Pasta de achiote
- 3 Naranjas agrias el jugo
- 1 Cebolla blanca finamente picada
- 2 Dientes de Ajo finamente picados
- 2 cdas Manteca de cerdo
- 50 ml Vinagre blanco
- 50 ml Vinagre de Manzana
- Orégano seco
- 5 Hojas de plátano
- 1 Betabel
- 1 Camote naranja
- Sal y pimienta
- Hojas enceradas o papel estrella
Elaboración paso a paso
Betabel y Camote como guarnición:
- Rebanadas muy delgaditas con mandolina para hacerlos deshidratados.
- El horno a no más de 105ºC en una charola, rociarles un poco de aceite de oliva.
Pescado:
- Pasar las hojas de plátano por ambos lados, directo al fuego para suavizar.
- En la licuadora poner jugo de naranja, ajo, 1 cda de manteca derretida, vinagres, sal y pimienta.
- Saltear la cebolla en una cda de manteca, agregar la salsa licuada.
- De preferencia bañar el pescado con esta salsa para dejarlo marinar, o bien, poner una hoja de aluminio con una hoja de plátano, poner el pescado, bañarlo con la salsa.
- Es opcional poner también verduras adentro.
- Cerrar como si fuera tamal y llevar al horno hasta cocer.
Para servir:
- Abrir y poner un poco de cebolla morada desflamada con vinagre, orégano y sal. Acompañar con arroz al vapor con mantequilla.
Arroz al vapor:
- En una una olla poner por cada taza de arroz, 2 tazas de agua y un trocito de mantequilla.
Conclusión:
El Filete de Pescado Pibil es una delicia que captura la esencia de la cocina yucateca, ofreciendo una experiencia gastronómica única y llena de sabor. ¡Anímate a preparar esta receta y transporta a tus invitados a los sabores del sureste de México!
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