Filete de pescado Pibil
Ingredientes
- 100 grs Pasta de achiote
- 3 Naranjas agrias el jugo
- 1 Cebolla blanca finamente picada
- 2 Dientes de Ajo finamente picados
- 2 cdas Manteca de cerdo
- 50 ml Vinagre blanco
- 50 ml Vinagre de Manzana
- Orégano seco
- 5 Hojas de plátano
- 1 Betabel
- 1 Camote naranja
- Sal y pimienta
- Hojas enceradas o papel estrella
Elaboración paso a paso
Betabel y Camote:
- Rebanadas muy delgaditas con mandolina para hacerlos deshidratados.
- El horno a no más de 105ºC en una charola, rociarles un poco de aceite de oliva.
- Pasar las hojas de plátano por ambos lados, directo al fuego para suavizar.
- En la licuadora poner jugo de naranja, ajo, 1 cda de manteca derretida, vinagres, sal y pimienta.
- Saltear la cebolla en una cda de manteca, agregar la salsa licuada.
- De preferencia bañar el pescado con esta salsa para dejarlo marinar, o bien, poner una hoja de aluminio con una hoja de plátano, poner el pescado, bañarlo con la salsa.
- Es opcional poner también verduras adentro.
- Cerrar como si fuera tamal y llevar al horno hasta cocer.
Para servir:
- Abrir y poner un poco de cebolla morada desflamada con vinagre, orégano y sal. Acompañar con arroz al vapor con mantequilla.
Arroz al vapor:
- En una una olla poner por cada taza de arroz, 2 tazas de agua y un trocito de mantequilla.
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