Codornices al chilpotle

Codornices al chilpotle

Plato Plato principal
Cocina Mexicana

Ingredientes
  

Codornices:

  • 4 Codornices
  • 5 jitomates
  • 2 cebollas fileteadas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles chilpotle secos
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Laurel tomillo y mejorana
  • 12 huevos de codorniz o tomate cherry para decorar
  • Aceite de olivo

Fondo de ave:

  • 250 grs huesos de pollo
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 a pio
  • Sal
  • Ajo
  • Hierbas

Elaboración paso a paso
 

Salsa:

  • Asar cebolla, ajos y jitomates en un comal
  • Hervir los chiles unos minutos para ablandarlos, abrirlos y limpiarlos. Tostarlos en comal.
  • Moler jitomate, cebolla, ajo y los chiles con un poco de fondo de ave.

Codornices:

  • Enjuagarlas y secarlas. Marinarlas 30 min. con sal , pimienta, aceite de oliva, laurel, tomillo y mejorana.
  • Freirlas en mantequilla 3 minutos de cada lado.
  • En un refractario poner una cama de verduras picadas (zanahoria, apio, cebolla, etc), y un poco de fondo de ave para que se puedan cocer.
  • Poner las codornices arriba de la cama de verduras y bañar con la salsa.
  • Meter al horno a 180ºC por 10 minutos , tapado.
  • Cocer los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Pelar.
Keyword codornices

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