Asar cebolla, ajos y jitomates en un comal

Hervir los chiles unos minutos para ablandarlos, abrirlos y limpiarlos. Tostarlos en comal.

Moler jitomate, cebolla, ajo y los chiles con un poco de fondo de ave.

Enjuagarlas y secarlas. Marinarlas 30 min. con sal , pimienta, aceite de oliva, laurel, tomillo y mejorana.

Freirlas en mantequilla 3 minutos de cada lado.

En un refractario poner una cama de verduras picadas (zanahoria, apio, cebolla, etc), y un poco de fondo de ave para que se puedan cocer.

Poner las codornices arriba de la cama de verduras y bañar con la salsa.

Meter al horno a 180ºC por 10 minutos , tapado.

Cocer los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Pelar.