CAMARONES KUNG PAO
Ingredientes. Nota: Se puede hacer con pollo, res, puerco o mixto
- 400 grs Camarones crudos 21/25 s/c
- 1 clara
- 20 gr Maicena
- 2 Pimientos (rojo y verde o amarillo y naranja, o combinación)
- 100 ml aceite vegetal
- 2 Chiles de arbol secos
- 200 grs Cebolla de cambray (o blanca o morada)
- 3 dientes de Ajo finamente picados
- 2 cditas Salsa Hoisin (40 grs)
- 50 ml Jerez seco o vino de arroz
- 30 grs Azúcar
- 120 grs Cacahuates naturales (o almendra, nuez de la india, etc)
- Ajonjolí
- 5 ml Aceite de ajonjolí (o de cacahuate)
- 125 ml Caldo de pollo
- Sal
- Remojar los chiles mínimo 10 minutos y cortarlos en trozos pequeños
Limpiar los camarones: pelar y quitar vena con un palillo.
Cortar los pimientos en cuadros grandes de 3 cm y la cebolla igual
En un bowl mezclar la maicena, clara de huevo, sal y camarones.
En una sartén dorar el ajojolí, reservar aparte.
Dorar los cacahuates, reservar aparte.
En la misma sartén poner aceite de ajonjolí, acitronar la cebolla en rodajitas y un poco de sal.
Añadir el pimiento y saltear unos minutos. Reservar aparte.
En la misma sartén poner un poco de aceite de ajonolí, añadir el ajo picadito y el chile de arbol. Se puede añadir jengibre si se desea.
Cuando empieza a dorar añadir la mezcla de camarón y saltear. Cocer hasta ¾.
Añadir la salsa hoisin y pimienta. Mezclar.
Agregar el jerez y un poco de fondo de ave o caldo de camarón, azúcar y sal.
Añadir pimientos con cebolla. Mezclar hasta espesar.
Agregar cacahuates y ajonjolí.
Servir caliente.
Se puede montar sobre una bong choy (lechuga), o cama de espinacas.
Acompañar con arroz basmatti o cuscus a las finas hierbas.
TIPS:
- Para recalentar poner a baño maría.
- Utilizar un palillo para limpiar los camarones.
- Si se quisiera cocer el camarón: por cada litro de agua poner 30 a 35 grs de sal, por máximo 6 minutos.
- Si quiero hacer brocheta: sumergir los palillos en agua por 15 minutos antes de insertarlos al camarón.
