Lengua en Salsa Verde

Lengua en Salsa Verde

Plato Res
Cocina Mexicana
Raciones 6

Ingredientes
  

Ingredientes:

  • 800 grs Lengua de res pre cocida o 1 pieza pequeña
  • 200 grs Cebolla
  • 20 grs Ajo
  • Laurel
  • Tomillo Orégano

Para la Salsa:

  • 200 grs Chile poblano asado y limpio
  • 50 grs Cilantro solamente hoja
  • 150 grs Cebolla corte mire poix
  • 30 grs Ajo corte mire poix
  • 20 grs Perejil solamente hoja opcional
  • 10 a 15 grs Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

Procedimiento:

  • Poner a cocción la lengua junto con el resto de los ingredientes; en caso de utilizar olla express (40 a 50 mins a partir de hacer presión). En caso de utilizar olla "normal" cuatro horas de cocción como mínimo.
  • Una vez cocida se le quita el pellejo.

Para la salsa:

  • Acitronar a fuego alto la cebolla, seguido del ajo.
  • Incorporar el chile poblano y dejar en cocción durante 10 minutos sin dejar de mover para evitar tomen color los productos.
  • Transcurrido el tiempo incorporar líquido (fondo de res preferente mente; aunque también puede ser fondo de ave).
  • Agregar el cilantro y perejil; bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar durante 15 minutos.
  • Licuar los productos a gusto; puede ser perfectamente o dejando pequeños trozos. Regresar a fuego el producto licuado y sazonar con sal y pimienta.
  • Bañar la lengua de res con la salsa.
  • Se puede acompañar con arroz blanco.
  • *Asar los chiles y poner los en una bolsa con un poco de sal para posetriormente quitarles más fácil la piel.

Video

Keyword lengua

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Valoración de la Receta