Codornices al chilpotle
Ingredients
Codornices:
- 4 Codornices
- 5 jitomates
- 2 cebollas fileteadas
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles chilpotle secos
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Laurel tomillo y mejorana
- 12 huevos de codorniz o tomate cherry para decorar
- Aceite de olivo
Fondo de ave:
- 250 grs huesos de pollo
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 a pio
- Sal
- Ajo
- Hierbas
Instructions
Salsa:
- Asar cebolla, ajos y jitomates en un comal
- Hervir los chiles unos minutos para ablandarlos, abrirlos y limpiarlos. Tostarlos en comal.
- Moler jitomate, cebolla, ajo y los chiles con un poco de fondo de ave.
Codornices:
- Enjuagarlas y secarlas. Marinarlas 30 min. con sal , pimienta, aceite de oliva, laurel, tomillo y mejorana.
- Freirlas en mantequilla 3 minutos de cada lado.
- En un refractario poner una cama de verduras picadas (zanahoria, apio, cebolla, etc), y un poco de fondo de ave para que se puedan cocer.
- Poner las codornices arriba de la cama de verduras y bañar con la salsa.
- Meter al horno a 180ºC por 10 minutos , tapado.
- Cocer los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Pelar.
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