🫔 Tamales Verdes de Pollo Tradicionales
Cada 2 de febrero, la mayoría de los mexicanos celebran la fiesta de la Candelaria con tamales en la mesa. Existen de diversos tipos, sabores y colores, envueltos en hojas de totomoxtle o de plátano y rellenos desde mole hasta pejelagarto.
Este tradicional platillo es sólo una extensión más de los mexicanos para consumir el maíz.
De acuerdo con Erika María Méndez Martínez, maestra en antropología por el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, la tradición para consumir tamales durante los primeros días de febrero no sólo está asociada a la religión católica sino también a otras fiestas como la bendición de las semillas.
Este ritual forma parte de las celebraciones de apertura del ciclo agrícola, en donde los campesinos ofrecen sus cosechas y una serie de oraciones pidiendo una buena temporada de siembra.
Asimismo, en esta fecha se conmemoraba la fiesta de Atamalcualiztli, un festejo en donde el platillo principal eran los tamales de agua y tenían como fin honrar a Tláloc, el dios mexica de la lluvia.
El cronista Fray Bernardino de Sahagún describe que, de acuerdo al calendario mexica, se preparaban tamales que posteriormente eran colocados en altares y ofrendados a deidades como Xilonen, la diosa del maíz tierno y Huitzilopochtli, el dios de la guerra.
🧡 Origen y beneficios de los ingredientes
- Masa de maíz nixtamalizado (maseca): Base ancestral de la cocina mexicana, rica en calcio gracias a la nixtamalización y fácil de digerir.
- Pollo: Fuente de proteína magra, ideal para aportar saciedad y energía.
- Tomate verde: Aporta acidez natural, vitamina C y un sabor fresco característico de la salsa verde.
- Chile serrano: Estimula el metabolismo y da profundidad al sabor.
- Cilantro, ajo y cebolla: Aromáticos esenciales que realzan el perfil del platillo y aportan antioxidantes.
💡 Recomendaciones y variantes
- Puedes ajustar el nivel de picante usando menos chile serrano o sustituyéndolo por chile jalapeño.
- Para una versión diferente, añade rajas de chile poblano al relleno.
- Si prefieres una opción vegetariana, sustituye el pollo por champiñones, nopales o frijoles.
- Acompaña con atole, café de olla o chocolate caliente para una experiencia tradicional completa.
🍳 Utensilios recomendados
- Vaporera grande para tamales
- Olla amplia
- Tazón grande para la masa
- Licuadora para la salsa verde
- Cucharas y espátula
- Hojas de maíz hidratadas
🥶 Conservación
- Se conservan hasta 4 días en refrigeración bien cerrados.
- Se pueden congelar hasta por 2 meses; recalienta al vapor para mantener la textura.
La receta de los tamales de Oaxaqueños (de Pollo o cerdo con mole) los encuentras en: https://chezmarnie.com/tamales-oaxaquenos
Tamales Verdes de pollo
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 gr maseca (Harina de maíz)
- 750 ml caldo de pollo
- 150 gr manteca vegetal
- 100 gr manteca de cerdo
- 1 pechuga pollo cocida y desmenuzado
- 15 g de sal
- 10 gr Royal
- 20 Totomoxtle (hojas de mazorca)
Salsa:
- 400 gr tomate verde
- 3 dientes de ajo
- 100 gr cebolla
- 1 manojo pequeño cilantro
- 2 piezas chile serrano
- sal al gusto
Instrucciones
Preparación:
- Remojar el totomoxtle en agua caliente (hojas de elote)
- Con la batidora acremar las dos mantecas.
- Agregar la maseca, la sal y poco a poco el caldo
- Batir bastante, aprox 8 minutos a velocidad media-alta
- Mezclar el pollo deshebrado con la salsa verde.
- Extender las hojas de totomoxtle, poner un poco de la masa con una cuchara y arriba un poco de pollo con salsa, cerrar y poner en la vaporera
- Cocer los tamales al vapor durante 1 hora o hasta que estén bien cocidos.
Para la salsa verde:
- Asar los tomates, chiles, ajo y cebolla
- Moler en la licuadora junto con el cilantro y la sal
- Sofreír la salsa con un poco de manteca de cerdo o aceite de olilva.
✅ Conclusión
Los tamales verdes de pollo son mucho más que una receta: son tradición, historia y sabor envueltos en hoja de maíz. Perfectos para compartir y celebrar cualquier ocasión.
✨ Anímate a prepararlos y compártelos con alguien especial… porque las recetas tradicionales saben mejor cuando se disfrutan en compañía 🫔💚