La anchoa es conocida por su sabor fuertemente salado y su perfil de umami intenso.

Las anchoas del Cantábrico son uno de los pescados azules indispensables en una dieta equilibrada y saludable. Sus propiedades aportan gran cantidad de beneficios al organismo además de ser un manjar de lo más delicioso.

El pescado del que proviene la anchoa es el bocarte. Se trata de un pescado azul.

Por tanto, la anchoa es el bocarte limpio, curado y madurado en salazón durante al menos 6 meses. Una vez pasado el tiempo de maduración se vuelve a sobar manualmente y se envasa con un conservante como puede ser el aceite de oliva, de girasol o en mantequilla. Originalmente la anchoa era una forma de conservación originaria de Italia. Los italianos establecidos en Santoña, trajeron consigo este método de elaboración. Y es en Santoña donde, durante años, la anchoa ha evolucionado hasta convertirse en el manjar que es ahora mismo

7 propiedades de las anchoas

Estos son los principales beneficios de la anchoa que os enumeramos a continuación:

Como ya te hemos contado, tienen muy pocas calorías. La anchoa tiene unas 250 calorías por cada 100 gramos. Cada uno de los filetes aporta tan solo unas 8 calorías.
Muchas proteínas, por eso se recomiendan especialmente para el desarrollo muscular. Son altamente aconsejables durante las etapas de infancia, adolescencia y embarazo dada la mayor necesidad de aporte proteico en estos períodos.
Además están especialmente indicadas para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico.
Carne sabrosa. La anchoa presenta un sabor fuerte. Contienen un 12 % de grasas saludables con apenas hidratos de carbono y son fuente de hierro, potasio, fósforo, calcio y vitaminas A y B.
Son compatibles con dietas de adelgazamiento ya que las anchoas combinan a la perfección con otros alimentos bajos en grasas como los pepinillos, los pimientos o los mismos boquerones. Así que ya sabes: son buenas las anchoas para adelgazar. Sin mojar pan.
Ayudan a frenar el colesterol: las proteínas de las anchoas son de gran valor biológico, ya que ayudan a disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol.
Contribuyen al fortalecimiento de los huesos, debido a que contienen una gran cantidad de vitamina D. Ese alto contenido de vitamina D convierte a las anchoas en un gran aliado para fortalecer el sistema inmunitario y prevenir ciertos tipos de cáncer.

Contraindicaciones

Como todo, el consumo de anchoas en exceso, tampoco es bueno. Si sufres de gota o ácido úrico no deberías abusar de las anchoas. Por otro lado, las anchoas, dado su proceso de elaboración, tienen un alto contenido en sal. Concretamente entre 13 y 17 por cada 100 gramos. Por lo que no se recomiendan en personas con hipertensión o sigan dietas bajas en sodio. (Fuente: Diferente.es)

Tartaletas de anchoas

Esta tarta me encanta!! La combinación de las anchoas con los champiñones y queso es deliciosa!!

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Prep Time 20

Cook Time 15

Course Acompañamiento, Del mar, Tentempié

Cuisine Italiana

Servings porciones

Ingredients

MASA:

250 grs harina
150 grs mantequilla en cuadros
1 huevo
1 pizca de sal o azúcar y vainilla 20 a 30 grs

RELLENO:

1 molde de 30 cm o 2 de 17 cm
30 ml Mantequilla
300 grs Champiñones rebanados
1 lata de filetes de anchoas
2 pzas de echalot
1 cebolla morada
1 cda. Cebolin
1 cdita Curry en polvo
250 ml crema ácida
125 grs queso parmesano o mozzarela, provolone, ricotta, etc. rallado
Sal y pimienta al gusto
1 manojo de arúgula fresca para acompañar

Instructions

Preparar el molde, engrasar y enharinar, poner papel encerado en el fondo.

Masa:

Mezclar la harina, sal y mantequilla, frotar no amasar.
Añadir huevo e integrar.
Cubrir el molde con la masa y hornear en blanco.

Relleno:

Lavar las verduras.
Picar finamente los echalots, cebollin y cebolla morada.
Lavar y filetear los champiñones
Calentar la mantequilla, agregar echalot y cebolla, cocer 2 minutos.
Añadir champiñones, cebollin y curry.
Sazonar y cocer 4 minutos, mezclar bien.
Incorporar las anchoas y la bechamel (o crema).
Rellenar las tartaletas cocidas, cubrir con queso y meter a la salamandra para gratinar
Servir caliente con filetes de anchoa arriba y un poco de arúgula fresca.