Pastel Condesa

Si te gustan sabores novedosos de pasteles, esta es una gran opción. Es un pastel delicioso!!! Con una combinación de biscuit de almendra, crema pastelera, ganache de chocolate y un poco de manzana como topping para darle ese toque fresco.

Una vez que tenemos listas todas las preparaciones, cortaremos el pastel a la mitad, lo colocamos en el platón donde lo vamos a servir y lo envinamos con el jarabe de rompope. Ahora si colocamos colocamos el relleno. Comenzamos con la crema pastelera de vainilla, la cual ya debe estar fría con una consistencia más espesa. Colocamos la ganache de chocolate y esparcimos procurando no llegar hasta los bordes.

Cubrimos con la capa superior. Si el pan te quedó «con pancita» vamos a emparejar un poco, o de preferencia poner boca arriba para obtener una superficie completamente plana.

Cubrimos con crema chantilly y decoramos con almendras fileteadas previamente tostadas y las manzanas sin cáscara cortadas en lunas.

Pastel Condesa

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Tiempo de preparación 45 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Plato Postre

Cocina Española

Raciones 12

Ingredientes

  

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BISCUIT LIGERO DE ALMENDRA (Para 2 pasteles)

• 125 gr Azucar glass
• 150 gr Polvo de almendra
• 5 claras 150 ml
• 50 gr azúcar
• 1 huevo 50 ml
• 2 Yemas 40 ml
• 60 gr Harina
• 1 cdita maicena

CREMA PASTELERA

• 500 ml Leche
• 125 gr Azúcar
• 5 Yemas
• 30 gr Maicena
• 30 gr Harina
• 100 gr Mantequilla
• 1 cda Vainilla

GANACHE

• 200 gr Chocolate semiamargo
• 100 ml leche
• 50 gr Mantequilla

JARABE DE ROMPOPE

• 250 ml Agua
• 125 gr Azúcar
• 125 ml Rompope

DECORACIÓN

• 3 manzanas amarillas
• 100 gr Gel neutro para tartas
• 250 gr almendra fileteada
• 400 ml Crema para batir tipo Rich’s

Elaboración paso a paso

 

BISCUIT LIGERO DE ALMENDRA (Para 2 pasteles)

• Mezclar azucar glass y polvo de almendra
• Hacer un merengue con 5 claras y 50 grs de azúcar
• Montar el huevo y yemas, agregar el azúcar glass y polvo de almendra.
• Mezclar con merengue de manera envolvente
• Agregar harina y maicena en forma envolvente y tamizada.
• Vaciar a un molde engrasado y enharinado y cocer a 180ºC 25 minutos

CREMA PASTELERA

• 1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar
• 2.- Mezclar en seco la harina y la maicena y reservar
• 3.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir vainilla
• 4.- Incorporar la harina y maicena a las yemas
• 5.- Temperar las yemas con la leche
• 6.- Vaciar a la olla con leche y mover hasta que espese
• 7.- Agregar la mantequilla hasta incorporar bien.

GANACHE

• 200 grs Chocolate semiamargo
• 100 ml leche 50 grs Mantequilla

GANACHE

• 1.- Picar el chocolate
• 2.- Hervir la leche con la mantequilla
• 3.- Verter la leche a la cobertura
• 4.- Batir hasta deshacer los grumos

JARABE DE ROMPOPE

• 1.- Hervir agua y azúcar por 10 minutos
• 2.- Enfriar y agregar el rompope

DECORACIÓN

• Engrasar con mantequilla un aro y espolvorear azúcar glass
• Forrar el aro con aluminio o egapack
• Tostar las almendras en el horno 10 min a 180 ºC
• Pelar las manzanas y untarles limón
• Filetear la manzana
• Partir el pan por la mitad
• Poner un biscuit en el aro y envinarlo con el jarabe de rompope
• Poner una capa de crema pastelera
• Poner ganache sin llegar a los bordes
• Poner otra capa de biscuit y envinarlo con jarabe de rompope
• Cubrir el pastel con crema chantilly
• Colocar las almendras fileteadas alrededor
• Colocar las manzanas en la superficie
• Cubrir con gel

Plato Postre

Cocina Española

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