Mezclar azucar glass y polvo de almendra

Hacer un merengue con 5 claras y 50 grs de azúcar

Montar el huevo y yemas, agregar el azúcar glass y polvo de almendra.

Mezclar con merengue de manera envolvente

Agregar harina y maicena en forma envolvente y tamizada.

Vaciar a un molde engrasado y enharinado y cocer a 180ºC 25 minutos

1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar

2.- Mezclar en seco la harina y la maicena y reservar

3.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir vainilla

4.- Incorporar la harina y maicena a las yemas

5.- Temperar las yemas con la leche

6.- Vaciar a la olla con leche y mover hasta que espese

7.- Agregar la mantequilla hasta incorporar bien.

200 grs Chocolate semiamargo

100 ml leche 50 grs Mantequilla

1.- Picar el chocolate

2.- Hervir la leche con la mantequilla

3.- Verter la leche a la cobertura

4.- Batir hasta deshacer los grumos

1.- Hervir agua y azúcar por 10 minutos

2.- Enfriar y agregar el rompope

Engrasar con mantequilla un aro y espolvorear azúcar glass

Forrar el aro con aluminio o egapack

Tostar las almendras en el horno 10 min a 180 ºC

Pelar las manzanas y untarles limón

Filetear la manzana

Partir el pan por la mitad

Poner un biscuit en el aro y envinarlo con el jarabe de rompope

Poner una capa de crema pastelera

Poner ganache sin llegar a los bordes

Poner otra capa de biscuit y envinarlo con jarabe de rompope

Cubrir el pastel con crema chantilly

Colocar las almendras fileteadas alrededor

Colocar las manzanas en la superficie

Cubrir con gel