La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza. Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón.
El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat.
Es una pizza francesa sin tomate ni queso, con una cobertura de cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas negras. Es una especialidad de la Costa Azul, donde vendedores ambulantes hornean enormes bandejas y venden porciones como aperitivo.
A diferencia de la versión tradicional, esta versión lleva jitomate, lo cual combina muy bien con el resto de los ingredientes.
Pissaladiere
Ingredientes
- ½ Kg Cebolla fileteada
- 50 ml Aceite de oliva para saltear
- 200 grs Pasta de pan
- 2 Latas Anchoas
- 4 Jitomates escalfados y picados
- 1 Lata Aceitunas negras sin hueso en rebanadas
- Hierbas finas : tomillo y orégano
"MASA MADRE" (polish)
- ½ taza Agua
- ½ taza Harina
- 15 grs Levadura fresca
MASA PARA PAN:
- ½ Kg Harina
- 13 grs Sal
- 10 grs Levadura fresca o 15 grs seca
- 35 grs Azúcar
- 75 grs Aceite
- 200 ml Cerveza
- 125 grs masa madre “polish”
Elaboración paso a paso
- Saltearla cebolla fileteada, añadir una lata de anchoas finamente picada y el jitomate.
- Extender la masa en charola para pizza engrasada con aceite de oliva.
- Esparcir la salsa arriba. Acomodar la otra lata de anchoas, tomillo, orégano y aceitunas.
- Rociar un poco de aceite de oliva.
- Hornear a 200ºC de 20-25 min.
"MASA MADRE" (polish)
- Mezclar los ingredientes. Dejar fermentar 20 minutos y ponchar.
MASA PARA PAN:
- Diluir la levadura con la cerveza y el aceite.
- Poner todos los ingredientes en la batidora con gancho y amasar. Ya integrado se le añade la masa madre.
- Dejar fermentar tapada con film o trapo húmedo
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Nunca he trabajado la masa madre, pero ser es buen momento para iniciar a trabajarla siguiendo tus indicaciones. Ya quiero probar esta receta que se ve deliciosa!!!
Gracias por tus comentarios Adelita!! En realidad no es una masa madre, se podría considerar como un iniciador ya que la masa madre se elabora durante varios días con un proceso en el cual se debe alimentar para hacer una masa más fuerte. Pero el polish, al ser un fermento, te ayudará a obtener más sabor así como una masa más elástica.