Ramequin Forestiére

Ramequin Forestiére

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Plato Vegetariana
Cocina Francesa

Equipo y herramientas

  • Cacerola gruesa de 2 ½ litros de capacidad (para baño maria)
  • Molde para hornear y servir ligeramente engrasado (32cm diametro x 4 profundidad)

Ingredientes
  

RELLENO:

  • 1 Cda Mantequilla
  • 1 Cda Aceite
  • 4 o 5 pzas Echalottes picados
  • 1 Taza champiñones frescos finamente picados 150 grs
  • 1 Cda Harina
  • 4 Cdas Crema espesa
  • Sal
  • Pimienta

MEZCLA:

  • ½ Taza Harina
  • 2 tazas Leche fría
  • 3 ½ Cdas Mantequilla
  • ½ cdita Sal
  • cdita pimienta
  • 1 Pizca Nuez moscada
  • 4 Huevos
  • 1 ⅓ Taza Queso suizo rallado grueso o gouda, manchego, mozzarela, etc. que gratine
  • 1 cda Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

RELLENO:

  • Calentar la mantequilla junto con el aceite y saltear el echalotte y los champiñones durante 5 mins, moviendo frecuentemente hasta que los champiñones empiecen a dorarse.
  • Bajar el fuego y espolvorear la harina. Mover hasta que la harina esté cocida.
  • Retirar del fuego y agregar la crema. Regresar al fuego bajo y mover hasta que la crema haya espesado.
  • Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  • NOTA: Se prepara en flanera o molde de porcelana, ya que se sirve en el mismo molde. Se usa mucho para acompañar el estofado.

MEZCLA:

  • En la cacerola poner el harina y añadir gradualmente la leche, mezclando con batidor globo. Mover despacio y constante sobre fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese.
  • Retirar del fuego y añadir la mantequilla, condimentos y los huevos uno a uno.
  • Agregar 1 taza de queso
  • Vaciar la mitad de la mezcla en el molde engrasado, extiendase una capa de champiñones y cubrir con el resto de la mezcla.
  • Espolvorear encima el queso restante (⅓ taza) y distribuir encima la cucharada de mantequilla. Reservar hasta el momento de hornear.
  • Horno precalentado a 205ºC
  • Hornear en el tercio superior del horno durante 22 minutos (5 a 10 mins. Más si estaba refrigerado el ramequin)
  • Estará listo cuando doble su volumen y esté dorado.
  • Servir inmediatamente. Se “bajará” gradualmente al enfriar
Keyword champiñones, ramequin
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