Calentar la mantequilla junto con el aceite y saltear el echalotte y los champiñones durante 5 mins, moviendo frecuentemente hasta que los champiñones empiecen a dorarse.

Bajar el fuego y espolvorear la harina. Mover hasta que la harina esté cocida.

Retirar del fuego y agregar la crema. Regresar al fuego bajo y mover hasta que la crema haya espesado.

Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

NOTA: Se prepara en flanera o molde de porcelana, ya que se sirve en el mismo molde. Se usa mucho para acompañar el estofado.

En la cacerola poner el harina y añadir gradualmente la leche, mezclando con batidor globo. Mover despacio y constante sobre fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla, condimentos y los huevos uno a uno.

Agregar 1 taza de queso

Vaciar la mitad de la mezcla en el molde engrasado, extiendase una capa de champiñones y cubrir con el resto de la mezcla.

Espolvorear encima el queso restante (⅓ taza) y distribuir encima la cucharada de mantequilla. Reservar hasta el momento de hornear.

Horno precalentado a 205ºC

Hornear en el tercio superior del horno durante 22 minutos (5 a 10 mins. Más si estaba refrigerado el ramequin)

Estará listo cuando doble su volumen y esté dorado.

Servir inmediatamente. Se “bajará” gradualmente al enfriar