Pollo a la talla
- 12 pza Muslos (o 6 pechugas)
- 5 cdas Mayonesa
- 5 cdas Mantequilla Fundida
- 1 pza limón
- Sal y Pimienta al gusto
SALSA
- 10 pzas Chile Guajillo (asado y desvenado)
- 5 pzas Chile ancho (asado y desvenado)
- 1 tza Agua
- 4 pzas Jitomates (asados)
- 4 pzas Dientes de Ajo (asados)
- 1/2 tza Vino Blanco
- 3 Clavos de olor (molidos)
- 1/4 pza Cebolla (asada)
- 1/2 cdita Orégano
- 1/2 cdita Tomillo
- 1/2 cdita Mejorana
- 1/2 cdita Comino
- Sal y Pimienta
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Combina Mayonesa, mantequilla, limón, sal y pimienta.
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Marina el pollo con esta mezcla mínimo 2 horas
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SALSA:
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Asa los chiles, ajo, cebolla y jitomates
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En una olla hierve el agua con las hierbas y vegetales asados
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Muele en la licuadora lo anterior, añade el calvo molido y el vino.
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Cubre el pollo con ésta mezcla y coloca en refractario o charola de horno
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Mete al horno precalentado a 180ºC por 25-30 mins. (primero tapado con aluminio y a la mitad del tiempo destapar)
NOTA: De la misma manera se hace el pescado o la carne de puerco, en el cual se podrían añadir chiles como chilpotle, morita o de árbol
