Poema a la Naranja

Este pastel «Poema a la Naranja» es una delicia!!! tiene varias preparaciones, con diferentes texturas.

El biscuit se decora con una pasta de color que le da una apariencia muy atractiva y antojable.

Poema a la Naranja

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Plato Postre
Cocina internacional

Ingredientes
  

PASTA CIGARRET

  • 50 gr Mantequilla
  • 50 gr Azúcar glass
  • 2 Claras de Huevo
  • 50 gr Harina
  • Colorante Naranja

BISCUIT ROULE (2 pasteles)

  • 5 Claras
  • 5 Yemas
  • 125 gr Azúcar
  • 150 gr Harina
  • 5 ml Vainilla

BISCUIT A LA MANTEQUILLA

  • 5 Claras
  • 5 Yemas
  • 125 gr Azúcar
  • 150 gr Harina
  • 5 ml Vainilla
  • 50 ml Agua
  • 50 gr Mantequilla fundida y fría
  • 1 pliego de papel estrella

CREMA DE NARANJA

  • 25 gr Grenetina hidratada en 125 ml de agua
  • 5 Huevos
  • 200 gr Azúcar
  • 250 ml jugo de Naranja natural
  • 2 piezas de ralladura de naranja
  • 50 gr Mantequilla
  • 500 ml Crema para batir tipo Rich´s

JARABE LIGERO

  • 250 ml Agua
  • 75 gr Azúcar
  • 100 ml Controy licor de naranja

MONTAJE Y DECORACIÓN

  • 200 ml Gel neutro para tartas
  • 2 Naranjas en rodajas *
  • 1 pliego de papel estrella

Elaboración paso a paso
 

PASTA CIGARRET

  • Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glass
  • Agregar las claras (sin batir) e incorporar la harina cernida.
  • Añadir colorante y mezclar bien.
  • Hacer diseño sobre papel estrella y lleva a congelar 5 minutos.
  • (Arriba se pone el biscuit mantequilla.

BISCUIT ROULE (2 pasteles)

  • Montar las claras apunto de nieve
  • Agregar la mitad del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Reservar.
  • En un bol grande mezclar las yemas, la vainilla y la otra mitad del azúcar.
  • Añadir las claras y el harina de forma lluvia y envolvente con ayuda de una pala.
  • En una charola poner papel estrella y marcar con pluma el contorno de los aros, poner la mezcla con duya.

BISCUIT A LA MANTEQUILLA

  • Montar las claras a punto de nieve
  • Reafirmar con el azúcar hasta formar un merengue ordinario.
  • Mezclar las yemas con la vainilla y el agua. Incorporarlas al merengue.
  • Agregar la harina cernida en forma envolvente
  • Agregar la mantequilla fundida y fría
  • Utilizar con el tapete impreso con pasta cigarrete
  • Hornear a 220ºC por 5 minutos

CREMA DE NARANJA

  • Hidratar la grenetina con un poco de azúcar y agua. Reservar
  • Incorporar el huevo y azúcar en un bowl
  • Agregar el jugo y la ralladura y mezclar perfectamente
  • Colocar en un cazo de cobre sobre la lumbre a fuego lento.
  • Mover hasta que espese.
  • Agregar la mantequilla y la grenetina.
  • Dejar enfriar a 40ºC, incorporar la crema semi montada en forma envolvente.

JARABE LIGERO

  • Hervir el agua con el azúcar 10 minutos
  • Quitar las impurezas del azúcar con una cuchara. Añadir licor, dejar enfriar.

MONTAJE Y DECORACIÓN

  • En una charola extender las rodajas de naranja cubiertas de azúcar. Hornear 40 minutos a 100ºC sobre papel estrella.
  • Forrar un aro con aluminio
  • Cortar el biscuit de mantequilla en tiras y forrar el aro por dentro.
  • Poner un círculo de biscuit roule y bañar con el jarabe ligero
  • Vaciar la crema de naranja y refrigerar hasta que cuaje.
  • Poner gel neutro con una gotita de colorante naranja, cubrir la superficie y desmoldar.
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