Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glass

Agregar las claras (sin batir) e incorporar la harina cernida.

Añadir colorante y mezclar bien.

Hacer diseño sobre papel estrella y lleva a congelar 5 minutos.

(Arriba se pone el biscuit mantequilla.

Montar las claras apunto de nieve

Agregar la mitad del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Reservar.

En un bol grande mezclar las yemas, la vainilla y la otra mitad del azúcar.

Añadir las claras y el harina de forma lluvia y envolvente con ayuda de una pala.

En una charola poner papel estrella y marcar con pluma el contorno de los aros, poner la mezcla con duya.

Montar las claras a punto de nieve

Reafirmar con el azúcar hasta formar un merengue ordinario.

Mezclar las yemas con la vainilla y el agua. Incorporarlas al merengue.

Agregar la harina cernida en forma envolvente

Agregar la mantequilla fundida y fría

Utilizar con el tapete impreso con pasta cigarrete

Hornear a 220ºC por 5 minutos

Hidratar la grenetina con un poco de azúcar y agua. Reservar

Incorporar el huevo y azúcar en un bowl

Agregar el jugo y la ralladura y mezclar perfectamente

Colocar en un cazo de cobre sobre la lumbre a fuego lento.

Mover hasta que espese.

Agregar la mantequilla y la grenetina.

Dejar enfriar a 40ºC, incorporar la crema semi montada en forma envolvente.

Hervir el agua con el azúcar 10 minutos

Quitar las impurezas del azúcar con una cuchara. Añadir licor, dejar enfriar.

En una charola extender las rodajas de naranja cubiertas de azúcar. Hornear 40 minutos a 100ºC sobre papel estrella.

Forrar un aro con aluminio

Cortar el biscuit de mantequilla en tiras y forrar el aro por dentro.

Poner un círculo de biscuit roule y bañar con el jarabe ligero

Vaciar la crema de naranja y refrigerar hasta que cuaje.

Poner gel neutro con una gotita de colorante naranja, cubrir la superficie y desmoldar.