Lomo de Cerdo a los 3 Chiles con Arroz silvestre
El Lomo de Cerdo a los 3 Chiles con Arroz Salvaje es una receta que celebra los ricos sabores de los chiles secos mexicanos y la textura única del arroz salvaje. Este platillo es ideal para una cena especial, combinando el sabor intenso y ligeramente picante de los chiles con la jugosidad del lomo de cerdo y el carácter terroso del arroz salvaje.
Origen y Beneficios
La utilización de chiles secos en la cocina mexicana es una tradición antigua que añade profundidad y complejidad a los platillos. Los chiles guajillo, ancho y pasilla son variedades populares que aportan distintos niveles de picor y sabor.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Lomo de Cerdo: Rico en proteínas y vitaminas del grupo B, como la vitamina B6 y B12, que son importantes para la función neurológica y la producción de energía.
Ajo: Con propiedades antimicrobianas y antioxidantes, el ajo es beneficioso para la salud cardiovascular.
Chiles Guajillo, Ancho y Pasilla: Cada uno de estos chiles aporta un sabor distintivo y es rico en vitamina C y antioxidantes. Los chiles guajillo y ancho tienen un sabor dulce y ligeramente picante, mientras que el pasilla tiene un sabor más profundo y ahumado.
Arroz Silvestre y Arroz de Grano Largo: El arroz salvaje es una excelente fuente de fibra y antioxidantes, mientras que el arroz de grano largo aporta carbohidratos complejos y vitaminas del grupo B.
Preparaciones y Técnicas
Preparación del Lomo de Cerdo:
Marinada: En una licuadora, mezcla las ciruelas pasa, los chiles guajillo, ancho y pasilla previamente hidratados con agua caliente, ajo, sal y un poco de aceite. Marina el lomo de cerdo con esta mezcla durante al menos 1 hora para que absorba todos los sabores.
Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el lomo de cerdo marinado en una bandeja para hornear y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté bien cocida y jugosa. Baña el lomo ocasionalmente con sus propios jugos durante la cocción.
Preparación del Arroz Salvaje:
Cocción del Arroz Salvaje: En una cacerola grande, cocina el arroz salvaje en abundante agua con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 40-45 minutos. Escúrrelo bien.
Cocción del Arroz de Grano Largo: Cocina el arroz de grano largo en una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.
Mezcla de Arroz: Combina el arroz salvaje y el arroz de grano largo en un tazón grande. Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
Montaje del Plato:
Rebanado del Lomo: Corta el lomo de cerdo en rodajas finas y colócalas en un plato grande.
Acompañamiento: Sirve el lomo de cerdo acompañado del arroz salvaje mezclado. Decora con algunas hojas frescas de cilantro o perejil si lo deseas.
Recomendaciones y Alternativas
Si deseas personalizar o ajustar la receta a tus preferencias, considera estas alternativas:
Acompañamientos: Puedes añadir una ensalada fresca o vegetales asados para completar el platillo.
Variaciones de Chiles: Prueba con otros tipos de chiles secos como el chipotle o el mulato para variar el perfil de sabor.
Marinada Alternativa: Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles y añadir un poco de miel para equilibrar los sabores.
Lomo de Cerdo a los 3 Chiles con Arroz silvestre
Ingredientes
- 1 Kg Lomo de cerdo 1⁄4 Cebolla
- 2 Ajos
- 3 Chiles guajillo
- 3 Chiles ancho
- 3 Chiles pasilla
- 2 ciruelas pasas
- 2 pimientas gordas
- 1/2 Raja de Canela
- 1/2 lata media crema
- Sal y pimienta
Arroz silvestre:
- 1/2 taza arroz silvestre
- 1 taza Arroz de grano largo extra
- 1/4 pza Cebolla
- 1/2 diente de ajo
- Hierbas de olor laurel, tomillo, mejorana, ec
- 1 cda Mantequilla
Elaboración paso a paso
- Asar la cebolla y el ajo. Limpiar los chiles, asar y hervir.
- Licuar con ciruelas, pimienta y canela
- Enjuagar la carne y precocer con sal y pimienta 25 minutos.
- Añadir la salsa de chiles y dejar adobar.
- Poner a cocer la carne (30 min/Kg) al horno.
- Opcional; añadir jugo de naranja o vino blanco.
Arroz Silvestre:
- Por cada taza de arroz silvestre se añade 2 1⁄2 de agua o caldo para cocerlo.
- Picar cebolla y ajo, sofreir, añadir el arroz y seguir sofriendo.
- Agregar caldo y hierbas.
- Bajar el fuego y añadir sal y pimienta.
- Cocer tapado a fuego bajo por 25 minutos.
Conclusión:
El Lomo de Cerdo a los 3 Chiles con Arroz Salvaje es una celebración de los sabores mexicanos, combinando la riqueza de los chiles secos con la textura única del arroz salvaje. Este platillo es perfecto para una ocasión especial o para deleitar a tus seres queridos con una cena memorable. ¡Anímate a preparar esta receta y descubre una nueva forma de disfrutar del lomo de cerdo!
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