Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 12 personas

Ingredientes
  

INGREDIENTES:

  • 16 Chiles poblanos

PICADILLO:

  • 400 grs Carne molida de sirloin
  • 400 grs Carne molida de cerdo
  • 1 manzana
  • 2 peras
  • 2 duraznos
  • ¾ raza nueces
  • ¾ taza almendras
  • ½ taza piñones
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • 400 grs puré de tomate
  • ½ cdita canela molida
  • 1 pizca clavo molido
  • ½ cdita nuez moscada
  • 1 cdita orégano seco
  • 1 cdita. Tomillo
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 60 grs pasas
  • 1 copa jerez
  • Perejil
  • 1 plátano macho maduro

NOGADA

  • 1 paquete Queso crema
  • 2 tazas Crema
  • 1 taza nuez de castilla o pecana
  • ½ taza almendra
  • ½ taza leche evaporada
  • 2 cdas jerez
  • 2 a zucar
  • 4 cdas queso de cabra sin ceniza
  • sal y pimienta blanca

MONTAJE:

  • 1/2 taza perejil
  • 1 taza granada desgranada

Elaboración paso a paso
 

PICADILLO:

  • Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
  • Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos moviendo frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.
  • Agregar puré de tomate, la fruta cristalizada y las pasitas.
  • Agregar las manzanas, las peras, los duraznos y una copa de jerez.
  • Añadir las almendras, nueces y piñones.
  • Apagar y añadir dos cucharadas de perejil picado.

CHILES:

  • Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
  • Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos.
  • Hacer un corte a lo largo, retirar las semillas y las venas. (Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con 2 cdas. de vinagre blanco o 2 cdas de sal).

NOGADA:

  • Las nueces de castilla y las almendras se dejan remojar desde un día antes por separado con agua a temperatura ambiente, una vez que l cáscara no está tan pegada se pelan y se dejan remojando en leche por 2 hrs. para que se hidraten y no se pongan oscuras.
  • Se escurren y se muelen poco a poco, se vierte la leche que se usó para remojarlas para que la salsa no quede tan aguada.
  • Asimismo, se incorporan en la licuadora los quesos y cremas y se muelen.
  • Se pasa todo a un bowl y ahí se le agrega el azúcar y el jerez y se sazona al gusto con sal y pimienta.
  • La consistencia deberá ser semiespesa, se cubre con film y se refrigera por 2 hrs. Si quedo muy espesa se agrega más crema, si quedó muy aguada, más queso.
  • La salsa nogada no se puede refrigerar varios días ya que la leche y la nuez hace que se corte. Lo mejor es hacerla el día que se va a usar.

ADORNO:

  • Desgranar la granada cortando la flor de arriba y hacer pequeños gajos con un cuchillo y despegarle la cáscara, abrirla con los dedos y desgranar la fruta.
  • Una vez desgranada y escurrida se guarda en un refractario hasta por una semana sin que le pase nada.

PARA SERVIR:

  • Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

PARA CAPEAR:

  • Batir 5 claras de huevo, una vez que hayan subido agregar las yemas y si se desea una pizca de sal.
  • Después de asegurar los chiles con unos palillos, pasarlos por harina y enseguida por la mezcla de huevo.
  • Freír en sartén con aceite bien caliente. Escurrir y servir.

Video

Keyword chile poblano, chiles en nogada

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valoración de la Receta