Chiles en Nogada
Ingredientes
INGREDIENTES:
- 16 Chiles poblanos
PICADILLO:
- 400 grs Carne molida de sirloin
- 400 grs Carne molida de cerdo
- 1 manzana
- 2 peras
- 2 duraznos
- ¾ raza nueces
- ¾ taza almendras
- ½ taza piñones
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 400 grs puré de tomate
- ½ cdita canela molida
- 1 pizca clavo molido
- ½ cdita nuez moscada
- 1 cdita orégano seco
- 1 cdita. Tomillo
- 2 cdas aceite de oliva
- 60 grs pasas
- 1 copa jerez
- Perejil
- 1 plátano macho maduro
NOGADA
- 1 paquete Queso crema
- 2 tazas Crema
- 1 taza nuez de castilla o pecana
- ½ taza almendra
- ½ taza leche evaporada
- 2 cdas jerez
- 2 a zucar
- 4 cdas queso de cabra sin ceniza
- sal y pimienta blanca
MONTAJE:
- 1/2 taza perejil
- 1 taza granada desgranada
Elaboración paso a paso
PICADILLO:
- Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
- Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos moviendo frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.
- Agregar puré de tomate, la fruta cristalizada y las pasitas.
- Agregar las manzanas, las peras, los duraznos y una copa de jerez.
- Añadir las almendras, nueces y piñones.
- Apagar y añadir dos cucharadas de perejil picado.
CHILES:
- Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
- Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos.
- Hacer un corte a lo largo, retirar las semillas y las venas. (Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con 2 cdas. de vinagre blanco o 2 cdas de sal).
NOGADA:
- Las nueces de castilla y las almendras se dejan remojar desde un día antes por separado con agua a temperatura ambiente, una vez que l cáscara no está tan pegada se pelan y se dejan remojando en leche por 2 hrs. para que se hidraten y no se pongan oscuras.
- Se escurren y se muelen poco a poco, se vierte la leche que se usó para remojarlas para que la salsa no quede tan aguada.
- Asimismo, se incorporan en la licuadora los quesos y cremas y se muelen.
- Se pasa todo a un bowl y ahí se le agrega el azúcar y el jerez y se sazona al gusto con sal y pimienta.
- La consistencia deberá ser semiespesa, se cubre con film y se refrigera por 2 hrs. Si quedo muy espesa se agrega más crema, si quedó muy aguada, más queso.
- La salsa nogada no se puede refrigerar varios días ya que la leche y la nuez hace que se corte. Lo mejor es hacerla el día que se va a usar.
ADORNO:
- Desgranar la granada cortando la flor de arriba y hacer pequeños gajos con un cuchillo y despegarle la cáscara, abrirla con los dedos y desgranar la fruta.
- Una vez desgranada y escurrida se guarda en un refractario hasta por una semana sin que le pase nada.
PARA SERVIR:
- Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.
PARA CAPEAR:
- Batir 5 claras de huevo, una vez que hayan subido agregar las yemas y si se desea una pizca de sal.
- Después de asegurar los chiles con unos palillos, pasarlos por harina y enseguida por la mezcla de huevo.
- Freír en sartén con aceite bien caliente. Escurrir y servir.
Video
Probaste la receta?Cuéntanos qué te pareció!