Empanada Gallega de jaiba o atún

• Comenzamos desmigando la levadura fresca en el agua tibia y agregamos las cucharadas de aceite de oliva.
• Mezclamos muy bien en un vaso o en un recipiente con la ayuda de una cucharilla.
• Esta mezcla la agregaremos más tarde a la harina.
• Ponemos la harina en un bol, agregamos la sal, mezclamos bien e incorporamos la mezcla anterior de agua, levadura y aceite. Amasamos.
• Si lo hacemos a mano, hacemos un volcán con la harina en la encimera e incorporamos poco a poco el líquido.
• Amasamos hasta que quede una masa lisa y firme, como unos 10-12 minutos.
• Una vez amasado hacemos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 60 minutos hasta que doble su volumen.
• Amasamos un minuto la bola y cortamos por la mitad para hacer la parte de arriba y de abajo de la empanada.
• Estiramos la masa hasta que tenga como medio cm de grosor y la ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal.
• Cubrimos la masa con el relleno.
• Estiramos la otra bola como hemos hecho antes y cubrimos la empanada. Cerramos con la ayuda de un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que no se hinche la masa.
• Untamos de huevo batido para que quede dorada. Introducimos al horno a 200º durante 40 minutos hasta que se dore la masa.

Relleno:

• Picar las hortalizas en trocitos pequeños, reservar el tomate y rehogar el resto a fuego suave en el aceite no demasiado caliente.
• Mientras se hacen preparar y sazonar al gusto el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...).
• Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, añadir el tomate picado y dejar seguir haciendo hasta que todo este caldoso, suave y la cebolla transparente (no demasiado frito ni tostado).
• Al final añadir una pizca de pimentón dulce para darle color y el ingrediente principal de la empanada, el atún desmigado y mezclar fuera del fuego.
• Dejar enfriar bien antes de hacer la empanada.