Empanada Gallega de jaiba o atún

Empanada Gallega de jaiba o atún

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Plato Del mar
Cocina Española

Ingredientes
  

Masa para empanada:

  • 500 grs Harina de fuerza
  • 240 ml agua tibia
  • 20 grs Levadura fresca la mitad si es instantanea
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cdita sal

Relleno:

  • 2 o 3 Cebollas medianas
  • 1 pimiento mediano
  • 2 tomates de pera
  • 250 ml tomate frito preparado
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • sal
  • pimentón dulce
  • pimienta blanca molida
  • aceite que sea abundante, su usara para la masa
  • 500 grs Atún desmigado

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos desmigando la levadura fresca en el agua tibia y agregamos las cucharadas de aceite de oliva.
  • Mezclamos muy bien en un vaso o en un recipiente con la ayuda de una cucharilla.
  • Esta mezcla la agregaremos más tarde a la harina.
  • Ponemos la harina en un bol, agregamos la sal, mezclamos bien e incorporamos la mezcla anterior de agua, levadura y aceite. Amasamos.
  • Si lo hacemos a mano, hacemos un volcán con la harina en la encimera e incorporamos poco a poco el líquido.
  • Amasamos hasta que quede una masa lisa y firme, como unos 10-12 minutos.
  • Una vez amasado hacemos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 60 minutos hasta que doble su volumen.
  • Amasamos un minuto la bola y cortamos por la mitad para hacer la parte de arriba y de abajo de la empanada.
  • Estiramos la masa hasta que tenga como medio cm de grosor y la ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal.
  • Cubrimos la masa con el relleno.
  • Estiramos la otra bola como hemos hecho antes y cubrimos la empanada. Cerramos con la ayuda de un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que no se hinche la masa.
  • Untamos de huevo batido para que quede dorada. Introducimos al horno a 200º durante 40 minutos hasta que se dore la masa.

Relleno:

  • Picar las hortalizas en trocitos pequeños, reservar el tomate y rehogar el resto a fuego suave en el aceite no demasiado caliente.
  • Mientras se hacen preparar y sazonar al gusto el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...).
  • Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, añadir el tomate picado y dejar seguir haciendo hasta que todo este caldoso, suave y la cebolla transparente (no demasiado frito ni tostado).
  • Al final añadir una pizca de pimentón dulce para darle color y el ingrediente principal de la empanada, el atún desmigado y mezclar fuera del fuego.
  • Dejar enfriar bien antes de hacer la empanada.
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