Chiles en Nogada
Los Chiles en Nogada son una joya de la gastronomía mexicana, un platillo tradicionalmente servido durante las celebraciones patrias en septiembre. Esta receta combina pimientos poblanos rellenos de una mezcla de carne y frutas, cubiertos con una salsa de nogada y decorados con granada y perejil, representando los colores de la bandera mexicana.
Origen y Beneficios
Originarios de Puebla, los Chiles en Nogada fueron creados en honor a Agustín de Iturbide, uno de los líderes de la independencia de México. Este platillo no solo es delicioso sino también nutriente, gracias a su combinación de ingredientes ricos en vitaminas y minerales.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Pimientos Poblanos: Son bajos en calorías y ricos en vitaminas A y C, que son esenciales para la salud ocular y el sistema inmunológico.
Carne de Res y Cerdo: Proporcionan proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, que son importantes para la energía y el funcionamiento del cerebro.
Frutas (Manzana, Pera, Durazno): Añaden dulzura natural y son ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes.
Nogada (Nueces, Crema, Queso, Canela): Las nueces son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y antioxidantes. La crema y el queso aportan calcio y vitamina D.
Granada: Rica en antioxidantes y vitamina C, esta fruta ayuda a combatir la inflamación y promueve la salud del corazón.
Perejil: Añade frescura y es una buena fuente de vitamina K, necesaria para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
Preparaciones y Técnicas
Preparación de los Pimientos Poblanos: Asar los pimientos hasta que la piel se queme ligeramente. Luego, colócalos en una bolsa de plástico para que suden y puedas pelarlos fácilmente. Haz una incisión a lo largo de cada pimiento y retira las semillas con cuidado.
Preparación del Relleno: En una sartén grande, cocina la carne de res y cerdo hasta que estén doradas. Añade cebolla, ajo y especias, seguido de las frutas picadas (manzana, pera y durazno). Cocina hasta que las frutas estén tiernas y los sabores se hayan mezclado bien.
Preparación de la Nogada: En una licuadora, mezcla nueces, crema, queso fresco, canela y un poco de leche para obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta el sabor con sal y azúcar según sea necesario.
Relleno de los Pimientos: Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y frutas, asegurándote de que estén bien llenos pero no demasiado apretados.
Montaje del Plato: Coloca los pimientos rellenos en un plato grande, cubre generosamente con la salsa de nogada y decora con semillas de granada y perejil fresco.
Recomendaciones y Alternativas
Si deseas personalizar o ajustar la receta a tus preferencias, considera estas alternativas:
Relleno Vegetariano: Sustituye la carne por una mezcla de quinoa o lentejas para una versión vegetariana de los Chiles en Nogada.
Variaciones de Nogada: Puedes añadir un toque de brandy o jerez a la nogada para un sabor más profundo y sofisticado.
Acompañamientos: Sirve este platillo con arroz blanco o una ensalada fresca para una comida completa y balanceada.
Chiles en Nogada
Ingredients
INGREDIENTES:
- 16 Chiles poblanos
PICADILLO:
- 400 grs Carne molida de sirloin
- 400 grs Carne molida de cerdo
- 1 manzana
- 2 peras
- 2 duraznos
- ¾ raza nueces
- ¾ taza almendras
- ½ taza piñones
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 400 grs puré de tomate
- ½ cdita canela molida
- 1 pizca clavo molido
- ½ cdita nuez moscada
- 1 cdita orégano seco
- 1 cdita. Tomillo
- 2 cdas aceite de oliva
- 60 grs pasas
- 1 copa jerez
- Perejil
- 1 plátano macho maduro
NOGADA
- 1 paquete Queso crema
- 2 tazas Crema
- 1 taza nuez de castilla o pecana
- ½ taza almendra
- ½ taza leche evaporada
- 2 cdas jerez
- 2 a zucar
- 4 cdas queso de cabra sin ceniza
- sal y pimienta blanca
MONTAJE:
- 1/2 taza perejil
- 1 taza granada desgranada
Instructions
PICADILLO:
- Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
- Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos moviendo frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.
- Agregar puré de tomate, la fruta cristalizada y las pasitas.
- Agregar las manzanas, las peras, los duraznos y una copa de jerez.
- Añadir las almendras, nueces y piñones.
- Apagar y añadir dos cucharadas de perejil picado.
CHILES:
- Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
- Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos.
- Hacer un corte a lo largo, retirar las semillas y las venas. (Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con 2 cdas. de vinagre blanco o 2 cdas de sal).
NOGADA:
- Las nueces de castilla y las almendras se dejan remojar desde un día antes por separado con agua a temperatura ambiente, una vez que l cáscara no está tan pegada se pelan y se dejan remojando en leche por 2 hrs. para que se hidraten y no se pongan oscuras.
- Se escurren y se muelen poco a poco, se vierte la leche que se usó para remojarlas para que la salsa no quede tan aguada.
- Asimismo, se incorporan en la licuadora los quesos y cremas y se muelen.
- Se pasa todo a un bowl y ahí se le agrega el azúcar y el jerez y se sazona al gusto con sal y pimienta.
- La consistencia deberá ser semiespesa, se cubre con film y se refrigera por 2 hrs. Si quedo muy espesa se agrega más crema, si quedó muy aguada, más queso.
- La salsa nogada no se puede refrigerar varios días ya que la leche y la nuez hace que se corte. Lo mejor es hacerla el día que se va a usar.
ADORNO:
- Desgranar la granada cortando la flor de arriba y hacer pequeños gajos con un cuchillo y despegarle la cáscara, abrirla con los dedos y desgranar la fruta.
- Una vez desgranada y escurrida se guarda en un refractario hasta por una semana sin que le pase nada.
PARA SERVIR:
- Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.
PARA CAPEAR:
- Batir 5 claras de huevo, una vez que hayan subido agregar las yemas y si se desea una pizca de sal.
- Después de asegurar los chiles con unos palillos, pasarlos por harina y enseguida por la mezcla de huevo.
- Freír en sartén con aceite bien caliente. Escurrir y servir.
Conclusión:
Los Chiles en Nogada son una celebración de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana. Este platillo combina sabores dulces y salados en una presentación hermosa y festiva. ¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus invitados con uno de los tesoros culinarios de México!
¿Te ha gustado esta receta? ¡Déjame un comentario y cuéntame cómo te quedaron tus Chiles en Nogada! ¿Tienes alguna sugerencia o variación? ¡Me encantaría saberlo!
