¿Qué son las Verdolagas?
Características de las Verdolagas
- Nombre Científico: Portulaca oleracea.
- Origen: Nativa de la India y el Medio Oriente, aunque ahora crece en muchas partes del mundo.
- Apariencia: Son plantas suculentas con tallos rojizos y hojas carnosas y verdes que crecen en forma de roseta.
- Sabor: Tienen un sabor ligeramente ácido y salado, con una textura crujiente.
Beneficios Nutricionales
- Ricas en Nutrientes: Las verdolagas son una excelente fuente de vitaminas A, C y E, así como de varios minerales importantes como magnesio, calcio, potasio y hierro.
- Ácidos Grasos Omega-3: Sorprendentemente, estas plantas contienen más ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linolénico) que muchas otras verduras de hoja verde, lo cual es beneficioso para la salud cardiovascular.
- Antioxidantes: Son ricas en antioxidantes, que ayudan a combatir el daño de los radicales libres y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Bajas en Calorías: Las verdolagas son bajas en calorías, lo que las hace ideales para dietas de control de peso.
Beneficios para la Salud
- Antiinflamatorias: Sus propiedades antiinflamatorias pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
- Mejoran la Salud Digestiva: Su alto contenido en fibra apoya una digestión saludable y puede ayudar a prevenir el estreñimiento.
- Regulación de la Glucosa: Algunos estudios sugieren que pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, lo cual es beneficioso para personas con diabetes.
- Propiedades Antimicrobianas: Las verdolagas tienen compuestos que pueden ayudar a combatir infecciones bacterianas y fúngicas.
Cómo Usar las Verdolagas en la Cocina
- En Ensaladas: Añade hojas y tallos frescos a tus ensaladas para un toque crujiente y un sabor único.
- En Salsas y Sopes: Las verdolagas son un ingrediente tradicional en la cocina mexicana, especialmente en salsas y como relleno de sopes.
- Sopas y Guisos: Puedes añadirlas a sopas y guisos para aumentar el contenido nutricional y agregar sabor.
- Pesto de Verdolagas: Sustituye parte de la albahaca en tu receta de pesto por verdolagas para un toque diferente.
Cerdo con Verdolagas
Ingredientes
PARA COCER LA CARNE:
- 1.5 kg Pierna de cerdo en trozos grandes
- 1/3 pza cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¾ taza de agua
- 1 cda. Sal
- 1 clavo de olor
- Pimientas gordas
SALSA:
- 1 Kg Tomate verde
- 1/3 pza cebolla
- 2 Chiles serrano
- 3 dientes de ajo
- ½ manojo cilantro
- 1 cda Aceite de oliva
VEGETALES:
- 325 gr Ejote verde
- 3 calabacitas
- 1 Kg. Verdolagas
Elaboración paso a paso
CARNE:
- Cocer la carne en olla de presión, junto cebolla, ajo y un poco de agua
- Agregar sal, clavo y pimienta
- Cocer por 30 minutos
SALSA:
- Asar los tomates, cebolla, chiles y ajo en un comal
- Moler en la licuadora
- Calentar un poco de aceite en una olla y sofreírle la salsa.
- Agregar un poco del caldo de la carne, colada
VEGETALES
- Cortar los ejotes en bastones de 3 o 4 cm.Reservar
- Cortar las calabacitas en rodajas
- Lavar bien las verdolagas y cortarlas un poco
- Agregar los vegetales y la carne a la salsa, cocinar varios minutos más .
- Servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles negros
Probaste la receta?Cuéntanos qué te pareció!
Excelente, muchas gracias