Cerdo con Verdolagas
Ingredientes
PARA COCER LA CARNE:
- 1.5 kg Pierna de cerdo en trozos grandes
- 1/3 pza cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¾ taza de agua
- 1 cda. Sal
- 1 clavo de olor
- Pimientas gordas
SALSA:
- 1 Kg Tomate verde
- 1/3 pza cebolla
- 2 Chiles serrano
- 3 dientes de ajo
- ½ manojo cilantro
- 1 cda Aceite de oliva
VEGETALES:
- 325 gr Ejote verde
- 3 calabacitas
- 1 Kg. Verdolagas
Elaboración paso a paso
CARNE:
- Cocer la carne en olla de presión, junto cebolla, ajo y un poco de agua
- Agregar sal, clavo y pimienta
- Cocer por 30 minutos
SALSA:
- Asar los tomates, cebolla, chiles y ajo en un comal
- Moler en la licuadora
- Calentar un poco de aceite en una olla y sofreírle la salsa.
- Agregar un poco del caldo de la carne, colada
VEGETALES
- Cortar los ejotes en bastones de 3 o 4 cm.Reservar
- Cortar las calabacitas en rodajas
- Lavar bien las verdolagas y cortarlas un poco
- Agregar los vegetales y la carne a la salsa, cocinar varios minutos más .
- Servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles negros
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