Ramequin Forestiére
Equipo y herramientas
- Cacerola gruesa de 2 ½ litros de capacidad (para baño maria)
- Molde para hornear y servir ligeramente engrasado (32cm diametro x 4 profundidad)
Ingredientes
RELLENO:
- 1 Cda Mantequilla
- 1 Cda Aceite
- 4 o 5 pzas Echalottes picados
- 1 Taza champiñones frescos finamente picados 150 grs
- 1 Cda Harina
- 4 Cdas Crema espesa
- Sal
- Pimienta
MEZCLA:
- ½ Taza Harina
- 2 tazas Leche fría
- 3 ½ Cdas Mantequilla
- ½ cdita Sal
- ⅛ cdita pimienta
- 1 Pizca Nuez moscada
- 4 Huevos
- 1 ⅓ Taza Queso suizo rallado grueso o gouda, manchego, mozzarela, etc. que gratine
- 1 cda Mantequilla
Elaboración paso a paso
RELLENO:
- Calentar la mantequilla junto con el aceite y saltear el echalotte y los champiñones durante 5 mins, moviendo frecuentemente hasta que los champiñones empiecen a dorarse.
- Bajar el fuego y espolvorear la harina. Mover hasta que la harina esté cocida.
- Retirar del fuego y agregar la crema. Regresar al fuego bajo y mover hasta que la crema haya espesado.
- Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- NOTA: Se prepara en flanera o molde de porcelana, ya que se sirve en el mismo molde. Se usa mucho para acompañar el estofado.
MEZCLA:
- En la cacerola poner el harina y añadir gradualmente la leche, mezclando con batidor globo. Mover despacio y constante sobre fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla, condimentos y los huevos uno a uno.
- Agregar 1 taza de queso
- Vaciar la mitad de la mezcla en el molde engrasado, extiendase una capa de champiñones y cubrir con el resto de la mezcla.
- Espolvorear encima el queso restante (⅓ taza) y distribuir encima la cucharada de mantequilla. Reservar hasta el momento de hornear.
- Horno precalentado a 205ºC
- Hornear en el tercio superior del horno durante 22 minutos (5 a 10 mins. Más si estaba refrigerado el ramequin)
- Estará listo cuando doble su volumen y esté dorado.
- Servir inmediatamente. Se “bajará” gradualmente al enfriar
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