Kebabs (también brochetas) son diferentes platillos de carne cocida, con sus orígenes en la cocina de Medio Oriente. Muchas variantes son populares en toda Asia y en todo el mundo.
Los antiguos textos hindúes, como el Mahabharata, mencionan un plato hecho de carnes de caza marinadas asadas en grandes hogueras
Kakori Kabab es uno de los platos más famosos de la cocina awadhi y es conocido por su suave textura y aroma. Se tuesta en pinchos y se sirve con panes indios.
Brochetas Kakori Kebabs
Ingredientes
BROCHETA:
- 250 grs Pulpa de Cordero molido o carne de res/ternera molida
- ½ cdita Pimienta negra
- ½ cdita Garam Masala es como pimienta arabe de 4-5 especias
- ½ cdita Cardamomo
- ½ cebolla frita y dorada
- 2 cdas Cebollín finamente picado
- Chile en polvo al gusto piquín, tajin, etc
- 1 Clara
- 1 cda Perejil picado
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Brochetas de bambú
GUARNICIÓN:
- 6 pzas Pan árabe
- ½ Pepino
- 1 Jitomate
- ½ Cebolla blanca o morada
- ½ Lechuga romana
ADEREZO:
- 1 taza de yogourt natural sin azúcar o con azúcar de algún sabor
- 20 hojas de hierbabuena
- 2 cdas Aceite de olivo
- Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
BROCHETA:
- Remojar los palillos de brocheta en agua para que no se queme la madera al asarlas.
- En un bol poner la carne y añadir todos los ingredientes, mezclando con las manos.
- Cubrir la mitad de los palillos con a carne, presionando para que la carne se adhiera a los palitos.
- Asar con muy poquito aceite hasta que la carne esté bien cocida.
GUARNICIÓN:
- Pan árabe: Partirlo en triángulos grandes. Ponerlos sobre una charola, rociarles aceite de oliva y hornear a 180º C unos minutos para dorarlos ligeramente.
- Pepino: Partirlo en rodajas o bastón
- Jitomate: Partirlo en rodajas o cuartos
- Cebolla: en rebanadas
ADEREZO:
- Hierbabuena: Finamente picada
- Revolver todos los ingredientes, al final el aceite de oliva en forma de hilo, batiendo con globo a mano o en licuadora.
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