Solomillo Wellington
El Solomillo Wellington es una de las recetas más icónicas de la alta cocina, popularizada por el renombrado chef Gordon Ramsay. Este platillo, que combina la delicadeza de un solomillo de ternera envuelto en una rica mezcla de setas silvestres, jamón de Parma y hojaldre dorado, es una verdadera obra maestra culinaria. La salsa de vino tinto que lo acompaña, llena de sabor profundo y robusto, eleva aún más la experiencia gastronómica.
Origen y Historia
El Solomillo Wellington es un clásico de la cocina británica, aunque su origen exacto es debatido. Se dice que fue nombrado en honor al Duque de Wellington, el héroe británico de la batalla de Waterloo. Este plato ha sido reinterpretado por muchos chefs a lo largo de los años, pero la versión de Gordon Ramsay se ha convertido en una referencia obligada, gracias a su enfoque meticuloso y su habilidad para resaltar los sabores de cada componente.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Solomillo de Ternera: Considerado uno de los cortes más tiernos y jugosos de la carne de res, es una fuente excelente de proteínas y hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos.
Setas Silvestres: Aportan un sabor umami y terroso, además de ser ricas en antioxidantes y vitaminas del complejo B, que son beneficiosas para el sistema nervioso.
Jamón de Parma: Un embutido curado que añade una nota salada y una textura delicada, además de ser rico en proteínas y minerales.
Pasta de Hojaldre: Proporciona una capa crujiente y ligera que contrasta maravillosamente con el relleno jugoso.
Salsa de Vino Tinto: Esta salsa es un concentrado de sabores intensos, hecho a base de vino tinto y recortes de carne de ternera, que añade una profundidad rica y compleja al plato final.
Preparaciones y Técnicas
Preparación del Solomillo:
Sellado del Solomillo: Sella el solomillo de ternera en una sartén caliente con un poco de aceite, sal y pimienta. Esto ayudará a retener los jugos naturales de la carne y a desarrollar un sabor profundo.
Duxelles de Setas: Pica finamente las setas silvestres y saltéalas en una sartén con chalotas, ajo y un poco de tomillo. Cocina hasta que todo el líquido se evapore y quede una mezcla espesa y aromática.
Montaje del Wellington:
Envoltura con Jamón y Hojaldre: Coloca el solomillo sellado sobre una capa de jamón de Parma, cubierto previamente con la duxelles de setas. Envuelve todo en la pasta de hojaldre, asegurándote de que quede bien sellado.
Horneado: Pinta el hojaldre con huevo batido para darle un brillo dorado y hornea a 200°C hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente, y la carne alcance el punto de cocción deseado (aproximadamente 25-30 minutos para un solomillo término medio).
Preparación de la Salsa de Vino Tinto:
Base de la Salsa: En una cacerola, sofríe los recortes de ternera con chalotas, pimienta, laurel y tomillo en un poco de aceite. Desglasa con vinagre de vino tinto y añade el vino tinto, reduciendo hasta que el líquido se haya concentrado en una salsa espesa.
Finalización de la Salsa: Agrega el caldo de ternera y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté bien reducida y rica en sabor. Cuela para obtener una textura suave y sin grumos.
Montaje del Plato:
Servido: Corta el Solomillo Wellington en rodajas gruesas y colócalas en un plato. Rocía con la salsa de vino tinto caliente para un acabado perfecto.
Recomendaciones y Alternativas
Personalización: Si prefieres un relleno más intenso, puedes añadir foie gras a la mezcla de setas, siguiendo la receta original de muchos chefs.
Variación de la Salsa: Puedes experimentar con diferentes vinos tintos para la salsa, optando por un Cabernet Sauvignon para un sabor más robusto o un Pinot Noir para una salsa más ligera y afrutada.
Solomillo Wellington
Ingredients
Solomillo Wellington:
- 2 x 14 onzas Solomillo de ternera
- Aceite de oliva según haga falta, para freír
- 1 libra setas silvestres, limpias
- 1 ramita de tomillo solo las hojas
- 2 hojaldres de 10”x10”
- 8 lonchas de jamón de Parma
- 2 huevos solo las yemas, batidas con 1 cucharada de agua y una pizca de sal
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Salsa de vino tinto, al gusto
Salsa de vino tinto:
- 7 onzas Recortes de carne de ternera
- 2 cdas aceite de oliva
- 4 chalotas peladas y en rodajas
- 12 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja laurel
- 1 ramita de tomillo
- Toque de Vinagre de vino tinto
- 750 ml Vino tinto
- 3 1/4 tazas caldo de ternera
Instructions
Método:
- Envuelve firmemente cada trozo de carne en una triple capa de film transparente para fijar la forma; luego, deja enfriar toda la noche.
- Quita el film transparente y soasa rápidamente los lomos de carne en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante 30-60 segundos hasta que estén dorados por todas partes y poco hechos en el medio. Sácalos de la sartén y déjalos enfriar.
- Pica finas las setas y fríelas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, las hojas de tomillo y algo de sal y pimienta. Cuando las setas empiecen a soltar su jugo, sigue cocinando a fuego fuerte durante unos 10 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad y quede un picadillo de setas (conocido como duxelle . Retira la duxelle de la sartén y deja enfriar.
- Corta el hojaldre por la mitad, ponlo en una superficie ligeramente enharinada y enrolla cada trozo en un rectángulo lo bastante grande como para envolver uno de los lomos de carne. Mételo en la nevera para enfriarlo.
- Pon una lámina grande de film transparente en una superficie de trabajo y coloca 4 lonchas de jamón de Parma en el centro, superponiéndolas ligeramente, formando un cuadrado. Extiende la mitad de la duxelle uniformemente sobre el jamón.
- Sazona los lomos de ternera, luego ponlos sobre el jamón cubierto de setas. Usando el film transparente, enrolla el jamón de Parma sobre la ternera, luego enrolla y ata el film transparente para obtener un perfecto tronco de grosor uniforme. Repite este paso con el otro lomo de ternera, luego deja enfriar por lo menos 30 minutos.
- Unta el hojaldre con el huevo. Quita el film transparente de la carne y envuelve el hojaldre alrededor de cada lomo envuelto en jamón. Recorta el hojaldre y úntalo todo con el huevo. Cubre con el film transparente y deja enfriar por lo menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa de vino tinto. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los recortes de ternera durante unos minutos hasta que se doren por todos lados. Añade las chalotas con los granos de pimienta, el laurel y el tomillo y sigue cocinando durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren las chalotas.
- Vierte el vinagre y deja que burbujee durante unos minutos hasta que esté casi seco. Añade entonces el vino y deja hervir hasta que se reduzca casi por completo. Agrega el caldo y vuelve a hervir. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora, eliminando la espuma de la superficie de la salsa, hasta que tenga la consistencia deseada. Pasa el líquido por un colador fino revestido de muselina. Rectifica de sal y reserva.
- Cuando estés listo para cocinar la carne, marca ligeramente el hojaldre y vuelve a untar con la brocha la mezcla de huevo. A continuación, hornea a 400 grados durante 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y asado. Deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
- Mientras, recalienta la salsa. Sirve el solomillo Wellington en rodajas, acompañado de la salsa.
Conclusión:
El Solomillo Wellington es un platillo que combina técnica, sabor y presentación en un solo bocado. Su rica historia y la complejidad de sabores lo convierten en una opción ideal para celebraciones o para una cena especial. Si estás buscando impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de un festín en casa, esta receta es una elección ganadora.
¿Te animas a preparar esta obra maestra culinaria? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te fue y qué opinas de este clásico reinventado por Gordon Ramsay! ¿Tienes alguna variación que te gustaría probar? ¡Me encantaría saberlo!
