Poema a la Naranja
Este pastel «Poema a la Naranja» es una delicia!!! tiene varias preparaciones, con diferentes texturas.
El «Poema a la Naranja» es mucho más que un simple pastel; es una obra de arte culinaria que combina varias preparaciones para crear un postre sofisticado y lleno de sabor. Este pastel destaca por su elegancia y complejidad, siendo perfecto para ocasiones especiales.
Origen e Inspiración
La naranja ha sido utilizada en la repostería durante siglos, especialmente en las cocinas mediterráneas, donde los cítricos son abundantes. El «Poema a la Naranja» es una celebración de este fruto, destacando su frescura y versatilidad en diversas preparaciones. El nombre del pastel refleja la sinfonía de sabores y texturas que se combinan para crear una experiencia inolvidable.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Naranjas: Ricas en vitamina C, antioxidantes y fibra, las naranjas no solo aportan un sabor fresco y vibrante, sino también beneficios para la salud, como el fortalecimiento del sistema inmunológico y la mejora de la digestión.
Grenetina: Utilizada en la crema de naranja, la grenetina es una fuente de colágeno, beneficioso para la salud de la piel, las uñas y las articulaciones.
Mantequilla: Un ingrediente esencial en el biscuit a la mantequilla, que aporta una textura rica y cremosa. Aunque debe consumirse con moderación, la mantequilla proporciona ácidos grasos esenciales y vitaminas A, D y E.
Preparaciones y Técnicas
El «Poema a la Naranja» se compone de varias preparaciones que se ensamblan para formar el pastel final:
Pasta Cigarette: Utilizada para decorar el borde del pastel, esta fina capa de masa añade un toque crujiente y estético.
Biscuit Roble: Un bizcocho ligero y esponjoso que forma la base y el borde del pastel, aportando estructura y sabor.
Biscuit a la Mantequilla: Un bizcocho más rico y denso que añade una capa deliciosa y sustancial.
Crema de Naranja: Un mousse suave y aireado hecho con grenetina, que aporta una textura ligera y un sabor cítrico intenso.
Jarabe Ligero: Utilizado para humectar los bizcochos, asegurando que cada bocado sea húmedo y sabroso.
Decoración con Naranjas Deshidratadas: Rodajas de naranja deshidratadas en el horno que no solo embellecen el pastel sino que también intensifican el sabor cítrico.
Recomendaciones y Alternativas
Si deseas personalizar o variar esta receta, aquí tienes algunas ideas:
Variaciones de sabor: Puedes añadir un toque de licor de naranja o Grand Marnier al jarabe para un sabor más profundo y complejo.
Alternativas de decoración: En lugar de naranjas deshidratadas, puedes usar otros cítricos como limón o lima para una presentación y sabor diferentes.
Texturas adicionales: Considera añadir una capa de gelatina de naranja para una textura y presentación innovadora.
Conclusión
El «Poema a la Naranja» es una creación que deleitará tanto a la vista como al paladar. Aunque su preparación requiere tiempo y dedicación, el resultado final es un pastel que impresiona y celebra la belleza y el sabor de las naranjas. ¡Anímate a preparar este exquisito postre y sorprende a tus seres queridos con una verdadera joya culinaria!
¿Te animas a prepararlo? Cuéntame en los comentarios!!!
Poema a la Naranja
Ingredients
PASTA CIGARRET
- 50 gr Mantequilla
- 50 gr Azúcar glass
- 2 Claras de Huevo
- 50 gr Harina
- Colorante Naranja
BISCUIT ROULE (2 pasteles)
- 5 Claras
- 5 Yemas
- 125 gr Azúcar
- 150 gr Harina
- 5 ml Vainilla
BISCUIT A LA MANTEQUILLA
- 5 Claras
- 5 Yemas
- 125 gr Azúcar
- 150 gr Harina
- 5 ml Vainilla
- 50 ml Agua
- 50 gr Mantequilla fundida y fría
- 1 pliego de papel estrella
CREMA DE NARANJA
- 25 gr Grenetina hidratada en 125 ml de agua
- 5 Huevos
- 200 gr Azúcar
- 250 ml jugo de Naranja natural
- 2 piezas de ralladura de naranja
- 50 gr Mantequilla
- 500 ml Crema para batir tipo Rich´s
JARABE LIGERO
- 250 ml Agua
- 75 gr Azúcar
- 100 ml Controy licor de naranja
MONTAJE Y DECORACIÓN
- 200 ml Gel neutro para tartas
- 2 Naranjas en rodajas *
- 1 pliego de papel estrella
Instructions
PASTA CIGARRET
- Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glass
- Agregar las claras (sin batir) e incorporar la harina cernida.
- Añadir colorante y mezclar bien.
- Hacer diseño sobre papel estrella y lleva a congelar 5 minutos.
- (Arriba se pone el biscuit mantequilla.
BISCUIT ROULE (2 pasteles)
- Montar las claras apunto de nieve
- Agregar la mitad del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Reservar.
- En un bol grande mezclar las yemas, la vainilla y la otra mitad del azúcar.
- Añadir las claras y el harina de forma lluvia y envolvente con ayuda de una pala.
- En una charola poner papel estrella y marcar con pluma el contorno de los aros, poner la mezcla con duya.
BISCUIT A LA MANTEQUILLA
- Montar las claras a punto de nieve
- Reafirmar con el azúcar hasta formar un merengue ordinario.
- Mezclar las yemas con la vainilla y el agua. Incorporarlas al merengue.
- Agregar la harina cernida en forma envolvente
- Agregar la mantequilla fundida y fría
- Utilizar con el tapete impreso con pasta cigarrete
- Hornear a 220ºC por 5 minutos
CREMA DE NARANJA
- Hidratar la grenetina con un poco de azúcar y agua. Reservar
- Incorporar el huevo y azúcar en un bowl
- Agregar el jugo y la ralladura y mezclar perfectamente
- Colocar en un cazo de cobre sobre la lumbre a fuego lento.
- Mover hasta que espese.
- Agregar la mantequilla y la grenetina.
- Dejar enfriar a 40ºC, incorporar la crema semi montada en forma envolvente.
JARABE LIGERO
- Hervir el agua con el azúcar 10 minutos
- Quitar las impurezas del azúcar con una cuchara. Añadir licor, dejar enfriar.
MONTAJE Y DECORACIÓN
- En una charola extender las rodajas de naranja cubiertas de azúcar. Hornear 40 minutos a 100ºC sobre papel estrella.
- Forrar un aro con aluminio
- Cortar el biscuit de mantequilla en tiras y forrar el aro por dentro.
- Poner un círculo de biscuit roule y bañar con el jarabe ligero
- Vaciar la crema de naranja y refrigerar hasta que cuaje.
- Poner gel neutro con una gotita de colorante naranja, cubrir la superficie y desmoldar.
