La pissaladière es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia en la región italiana de Liguria. Se trata de una coca parecida a la pizza italiana salvo por la ausencia de tomate.
Para hacerla se extiende sobre la masa de pan una capa de cebollas confitadas y otra de una pasta a base de anchoas y sardinas llamada pissalat. Posteriormente se decora con aceitunas negras y se hornea.
PISSALADIÈRE
Ingredientes
- 1/2 Kg Cebolla fileteada
- 50 ml Aceite de oliva para saltear
- 200 grs Pasta de pan
- 2 Latas Anchoas
- 4 Jitomates escalfados y picados
- 1 lata Aceitunas negras sin hueso en rebanadas
- Hierbas finas : tomillo y orégano
Masa Madre (polish):
- 1/2 taza Agua
- 1/2 taza Harina
- 15 grs Levadura fresca
Masa para Pan:
- 1/2 Kg Harina
- 13 grs Sal
- 10 grs Levadura fresca o 15 grs seca
- 35 grs Azúcar
- 75 grs Aceite
- 200 ml Cerveza
- 125 grs masa madre “polish” opcional
Elaboración paso a paso
- Saltear la cebolla fileteada, añadir una lata de anchoas finamente picada y el jitomate. Extender la masa en charola para pizza engrasada con aceite de oliva.
- Esparcir la salsa arriba. Acomodar la otra lata de anchoas, tomillo, orégano y aceitunas. Rociar un poco de aceite de oliva.
- Hornear a 200ºC de 20-25 min.
Masa Madre (polish):
- Mezclar los ingredientes. Dejar fermentar 20 minutos y ponchar.
Masa para pan:
- Diluir la levadura con la cerveza y el aceite.
- Poner todos los ingredientes en la batidora con gancho y amasar.
- Ya integrado se le añade la masa madre.
- Dejar fermentar tapada con film o trapo húmedo.
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