PISSALADIÈRE

La pissaladière es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia en la región italiana de Liguria. Se trata de una coca parecida a la pizza italiana salvo por la ausencia de tomate.

Para hacerla se extiende sobre la masa de pan una capa de cebollas confitadas y otra de una pasta a base de anchoas y sardinas  llamada pissalat. Posteriormente se decora con  aceitunas negras y se hornea.

PISSALADIÈRE

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg Cebolla fileteada
  • 50 ml Aceite de oliva para saltear
  • 200 grs Pasta de pan
  • 2 Latas Anchoas
  • 4 Jitomates escalfados y picados
  • 1 lata Aceitunas negras sin hueso en rebanadas
  • Hierbas finas : tomillo y orégano

Masa Madre (polish):

  • 1/2 taza Agua
  • 1/2 taza Harina
  • 15 grs Levadura fresca

Masa para Pan:

  • 1/2 Kg Harina
  • 13 grs Sal
  • 10 grs Levadura fresca o 15 grs seca
  • 35 grs Azúcar
  • 75 grs Aceite
  • 200 ml Cerveza
  • 125 grs masa madre “polish” opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Saltear la cebolla fileteada, añadir una lata de anchoas finamente picada y el jitomate. Extender la masa en charola para pizza engrasada con aceite de oliva.
  • Esparcir la salsa arriba. Acomodar la otra lata de anchoas, tomillo, orégano y aceitunas. Rociar un poco de aceite de oliva.
  • Hornear a 200ºC de 20-25 min.

Masa Madre (polish):

  • Mezclar los ingredientes. Dejar fermentar 20 minutos y ponchar.

Masa para pan:

  • Diluir la levadura con la cerveza y el aceite.
  • Poner todos los ingredientes en la batidora con gancho y amasar.
  • Ya integrado se le añade la masa madre.
  • Dejar fermentar tapada con film o trapo húmedo.

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