Pavo al Horno en Salmuera seca
Ingredients
PAVO
- 1 Pavo entero (6 Kg)
SALMUERA
- 1 y 3/4 Cdas Sal
- 2 cditas Tomillo
- 1 cdita Pimentón (paprika)
- 1 cdita Ajo en polvo
- 1/2 cdita Pimimenta negra molida
PARA ASAR:
- 200 grs Mantequilla derretida
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad
- 1 cebolla cortada a la mitad
- 2 manojos de hierbas mezcladas (salvia, romero, tomillo, perejil)
- 3 tazas Agua o caldo
GRAVY:
- 1 Taza Vino blanco seco
- 3 tazas Caldo de ave
- 3 cdas maicena (fécula de maíz)
- 1/2 taza Agua fría
RELLENO:
- 500 grs Molida de res
- 500 grs Molida de cerdo
- 2 Manzanas golden en cubos
- 120 grs Almendras peladas y picadas
- 50 grs Piñones
- 120 grs Nuez picada
- 50 grs Pasitas
- 4 Dátiles sin hueso, picados
- 50 grs orejones de durazno
- 1/2 pza Cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picados
- 1 cdita orégano
- 1 cdita albahaca
- 1/2 cdita comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
SALMUERA:
- Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño
PAVO:
- Descongela el pavo en refrigerador (24 hrs cada 3 Kg aprox)
- 24-26 horas antes de hornear: Retira bolsa con menudencias y pezcuezo.
- Enjuaga, escurre y seca con toallas de papel
- Frota con la mezcla de salmuera (por fuera, por dentro y por debajo de la piel de la pechuga) y envuelve en plástico. Refrigera por 24-36 horas.
PARA ASAR:
- Derrite la mantequilla con los dientes de ajo
- Inyecta las pechugas de pavo con la mantequilla derretida
- Precalienta el horno a 220ºC
- Coloca las cebollas, hierbas y cabeza de ajo en una fuente para asar, coloca una rejilla y el pavo.
- Rellena el pavo con los ajos de la mantequilla, las hierbas y la cebolla
- Ata las piernas y barniza el pavo con la mantequilla restante
- Agrega agua o caldo a la fuente para asar
- Hornea de acuerdo al peso del pavo5 Kg. : 1hr 45 min6 Kg. : 2 hrs 15 min7 Kg. : 2 hrs 30 min8 Kg. : 2 hrs 45 min
GRAVY:
- Coloca la bandeja donde se horneó el pavo sobre la estufa
- Agrega el vino blanco y raspa con una pala de madera , agrega caldo si es necesario
- Cuela sobre una olla mediana
- Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala a la olla
- Calienta y mueve continuamente hasta espesar.
- Transfiere a una salsera
Video
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