La lengua de res es muy utilizada en la cocina mexicana, generalmente en taquitos, y con la salsa verde hace la combinación perfecta!!!
Lengua en Salsa Verde
Ingredients
Ingredientes:
- 800 grs Lengua de res pre cocida o 1 pieza pequeña
- 200 grs Cebolla
- 20 grs Ajo
- Laurel
- Tomillo Orégano
Para la Salsa:
- 200 grs Chile poblano asado y limpio
- 50 grs Cilantro solamente hoja
- 150 grs Cebolla corte mire poix
- 30 grs Ajo corte mire poix
- 20 grs Perejil solamente hoja opcional
- 10 a 15 grs Aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta
Instructions
Procedimiento:
- Poner a cocción la lengua junto con el resto de los ingredientes; en caso de utilizar olla express (40 a 50 mins a partir de hacer presión). En caso de utilizar olla "normal" cuatro horas de cocción como mínimo.
- Una vez cocida se le quita el pellejo.
Para la salsa:
- Acitronar a fuego alto la cebolla, seguido del ajo.
- Incorporar el chile poblano y dejar en cocción durante 10 minutos sin dejar de mover para evitar tomen color los productos.
- Transcurrido el tiempo incorporar líquido (fondo de res preferente mente; aunque también puede ser fondo de ave).
- Agregar el cilantro y perejil; bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar durante 15 minutos.
- Licuar los productos a gusto; puede ser perfectamente o dejando pequeños trozos. Regresar a fuego el producto licuado y sazonar con sal y pimienta.
- Bañar la lengua de res con la salsa.
- Se puede acompañar con arroz blanco.
- *Asar los chiles y poner los en una bolsa con un poco de sal para posetriormente quitarles más fácil la piel.
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