Galette des Rois (Roscón de Reyes)

La costumbre es llevar la Galette des Rios a la mesa el primer domingo del año, tras la comida o por la tarde, como merienda.

Dentro de la Galette des Rois se esconde un haba y su hallazgo otorga el derecho a elegir quien será rey el resto del día. A menudo ese honor se deja a los más pequeños, quienes disfrutan como nadie la monarquía temporal.

Al disfrute le antecede un ritual: la persona más joven del grupo se esconde bajo la mesa, el convidado de mayor edad corta los pedazos y quien está debajo asigna cada trozo hasta llegar al último, que será para quien dictó destino al resto.

Se recomienda comer la Galette des Rois tibia. Para el recalentado hornea de 10 a 15 minutos a 140º C.

Lo más común es acompañarla con café o chocolate.

Galette des Rois

En su versión clásica se trata de un hojaldre relleno de frangipane: una mezcla de cremas de almendras y pastelera, aromatizada con vainilla.
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Tiempo de preparación 4 horas
Plato Pan
Cocina Francesa
Raciones 5 porciones

Ingredientes
  

Crema de Almendra:

  • 100 gr Almendra en polvo
  • 100 gr Mantequilla en cubos
  • 100 gr Harina de fuerza
  • 1 Huevo

Hojaldre:

  • 1 kg Harina
  • 100 gr Mantequilla
  • 20 gr Sal
  • 30 gr Azúcar
  • 550 ml Agua

Empaste:

  • 600 gr Mantequilla suavizada y moldeada de forma rectangular

Montaje:

  • 1 haba o muñeco de rosca
  • Yema de huevo batida

Elaboración paso a paso
 

Crema de almendra:

  • Incorporar todos los ingredientes en la batidora hasta tener una masa homogénea.
  • Reservar en refrigeración

Hojaldre:

  • Integrar todos los ingredientes en la batidora con pala hasta obtener una masa homogénea.
  • Reservar en refrigeración durante 20 minutos
  • Estirar la masa hasta formar un rectángulo, colocar al centro la mantequilla del empaste y envolver perfectamente la masa.
  • Estirar con el rodillo
  • Doblar los extremos hacia el centro en forma de tríptico y estirar nuevamente; girar la masa 90 grados.
  • Repetir el procedimiento anterior 3 veces.
  • Dejar la masa reposar en refrigeración 3 horas como mínimo.
  • Estirar a un grosor de ½ cm y cortar círculos de 20 cm
  • Disponer al centro de uno de los círculos la crema de almendra y esconder el haba o muñeco.
  • Barnizar con un poco de yema el borde, colocar y pegar el otro círculo presionando la orilla.
  • Barnizar la superficie con la yema restante.
  • Realizar cortes curvos en la masa superior, del centro hacia el borde con 1 cm de separación
  • Hornear a 180ºC de 40 a 50 minutos
Plato Pan
Cocina Francesa
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