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¿Es correcto recalentar el arroz cocido?

Una desagradable bacteria de tierra llamada Bacilos cereus vive en la superficie del arroz húmedo. La cocción mata a las bacterias originales, pero no todas sus esporas resistentes — estas semillas como crisálida puede germinar en vida en el arroz cocido y liberan toxinas que pueden causar dolor abdominal, vómitos y diarrea si se comen.

 

El peligro del enfriamiento lento

El Bacillus cereus comienza a multiplicarse y libera sus toxinas en el arroz cocido entre 39–131°F(4 – 55° C). El arroz cocido se vuelve inseguro una vez que las bacterias y las toxinas alcanzan un nivel crítico, pero el olor y la apariencia del arroz no se modifican. Siempre enfríe rápidamente y almacene el arroz cocido a menos de 41°F (5°C) para ralentizar el crecimiento— cuanto más rápido lo haga, el arroz sobrante más seguro será el uso.

NOTA: No necesitas enfriar los alimentos completamente antes de colocarlos en el refrigerador. Existe mayor riesgo en dejar los alimentos a temperatura ambiente.

Fuente:  COCINOLOGÍA, The science of cooking  / Dr. Stuart Farrimond

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