Fue el 16 de noviembre de 2010 cuando se dio este gran paso, a propuesta de Italia, España, Grecia y Marruecos: se convirtieron en patrimonio de la humanidad «un conjunto de habilidades, conocimientos, rituales, símbolos y tradiciones, que van del paisaje a la mesa».
Han pasado poco menos de diez años desde la proclamación oficial de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: por primera vez, una práctica alimentaria tradicional inscrita en la lista de la UNESCO. Fue el 16 de noviembre de 2010 cuando se dio este gran paso, a propuesta de Italia, España, Grecia y Marruecos: se convirtieron en patrimonio de la humanidad «un conjunto de habilidades, conocimientos, rituales, símbolos y tradiciones, que van del paisaje a la mesa». El profesor Mauro Minelli y el rector de Unisalento participaron en una conferencia de celebración en la que surgieron muchas ideas y proyectos para la puesta en valor de este «patrimonio» que cada día enriquece las mesas de quienes viven en el sur de Italia y que representa una panacea contra toda una gama de enfermedades. La dieta mediterránea, es decir, además de darnos sabores únicos y el placer de la comida, es el secreto para vivir más y mejor: la única forma de «envejecer con éxito» y reequilibrar nuestra microbiota.
Toda una serie de iniciativas están floreciendo en Italia para celebrar una gran conquista de la humanidad. Con motivo de la celebración del décimo aniversario, en la sede del ecomuseo de la Dieta Mediterránea en Pioppi, una pequeña fracción del municipio de Pollica (SA), casa histórica de la Dieta Mediterránea, se celebró hace unos días, por el Centro Universitario Europeo de Patrimonio Cultural de Ravello, una interesante conferencia titulada «La Dieta Mediterránea, un recurso atractivo para nuestros territorios» a la que asistieron, entre otros, el prof. Fabio Pollice, Magnífico Rector de la Universidad de Salento, y el prof. Mauro Minelli en su calidad de profesor de Ciencias de la Nutrición y Dietética Aplicada, así como persona de contacto para el Sur de Italia de la Fundación Medicina Personalizada.
En la intención de los organizadores, la idea de crear una comunidad científica permanente con habilidades diversificadas, que apoye al Municipio de Pollica y al Centro de Ravello en las actividades preparatorias para la celebración del décimo aniversario proponiendo, entre otras cosas, actividades dedicadas a la cultura y la formación. .
Hablamos de ello con el prof. Minelli, centrándose en particular en algunos aspectos muy intrigantes relacionados con la acción beneficiosa de la Dieta Mediterránea, con especial referencia a la capacidad de esta última para promover la longevidad y la senescencia activa, en la perspectiva ambiciosa pero posible del llamado «envejecimiento exitoso». .
ENTREVISTA AL PROFESOR MAURO MINELLI
Profesor, ¿quién come bien vive más y mejor? Está científicamente probado, ¿verdad?
«La nutrición no es solo la satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino que también representa la diversidad de culturas y todo lo que contribuye a moldear y definir, así como las necesidades dietéticas, también la identidad de los diversos pueblos. , sus estructuras sociales, su cosmovisión y, en última instancia, una serie de tradiciones construidas lentamente a lo largo de los siglos.
Y precisamente a lo largo de los siglos se ha ido afirmando y consolidando progresivamente un modelo dietético, generalizado en todas las naciones mediterráneas, basado en un aporte adecuado y coordinado de alimentos puramente naturales: verduras, legumbres, frutas, frutos secos, pescado, aceite de oliva. aceitunas, preferentemente cereales integrales y sus derivados (pan, pasta), carnes blancas con bajo consumo de carnes rojas y lácteos y grasas saturadas.
Partiendo de estas premisas, con un estudio realizado por Ancel Keys y Coll. en Finlandia, Japón, Grecia, Italia, Holanda, Estados Unidos y Yugoslavia y publicado en 1970 en Circulation, la Dieta Mediterránea se redescubre después de documentar que la mortalidad por cardiopatía isquémica (ataque cardíaco) era mucho menor en las poblaciones mediterráneas que en otras países «.
La dieta mediterránea, por tanto, es un patrimonio a traspasar a las nuevas generaciones por su capacidad para proteger la salud de forma natural …
“La adherencia constante al régimen de la ‘Dieta Mediterránea’ se asocia con una reducción de la incidencia de diversas enfermedades y mortalidad, un aumento de la actividad antioxidante y la consecuente reducción de la inflamación crónica de bajo grado, acción que favorece el llamado ‘envejecimiento exitoso’ con el consiguiente control y contención de todas las peculiaridades de las que se genera la fragilidad del anciano, como la pérdida de la función cognitiva, la sarcopenia, es decir, la disminución progresiva de la masa y fuerza muscular, el desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes y su complicaciones o aterosclerosis.
Y es por ello que la modificación de los protocolos alimentarios con la adopción de la Dieta Mediterránea se plantea como una importante estrategia terapéutica para afrontar con éxito la fragilidad inherente al envejecimiento ”.
¿Cuáles son las novedades en el campo de la investigación?
“La novedad más relevante en este panorama está representada por una serie de estudios muy interesantes y decididamente acreditados según los cuales una adherencia coherente a los cánones de la Dieta Mediterránea se asocia a cambios beneficiosos en la composición de la microbiota intestinal, con una reducción en la abundancia de algunos familias de bacterias particularmente dañinas, acompañadas de un aumento en los niveles de producción de sustancias beneficiosas representadas principalmente por algunos ácidos grasos de cadena corta. De hecho, evaluaciones anteriores habían demostrado cómo una dieta pobre y sobre todo poco diferenciada, generalmente impuesta a una gran parte de la población anciana, especialmente en residencias de ancianos o residencias de ancianos, si se continuaba a largo plazo, podía modificar negativamente la microbiota. acelerar los procesos de progresivo debilitamiento orgánico correlacionado con el envejecimiento. Partiendo de estas premisas, se llevó a cabo una investigación muy extensa y detallada para ver si la Dieta Mediterránea podía mantener inalterada la microbiota de los ancianos o incluso favorecer la proliferación de bacterias asociadas al envejecimiento ‘saludable’ ”.
Una nutrición adecuada es suficiente para restablecer el equilibrio de la microbiota: se parte de la mesa, ¿verdad?
El proyecto NU-AGE, destinado precisamente a definir nuevas estrategias dietéticas para cubrir las necesidades específicas de la población anciana para un envejecimiento saludable en Europa, se puso en marcha precisamente para estudiar los efectos de la Dieta Mediterránea, administrada al menos durante un año, de forma muy gran número de ancianos de entre 65 y 79 años, de cinco países europeos diferentes (Polonia, Países Bajos, Reino Unido, Francia e Italia). El estudio, que comenzó en 2019, se realiza en más de 1200 personas, algunas de las cuales aún no están completamente debilitadas. Al comparar la composición de la microbiota intestinal de los individuos que participaron en el estudio antes y después del inicio del mismo, se vio cómo seguir la Dieta Mediterránea (aunque sea por tan solo 12 meses) implica cambios beneficiosos en la microbiota que se manifiestan con mejoras en la marcha y habilidades cognitivas, especialmente habilidades de memoria.
Un análisis más detallado mostró que hubo un aumento en las bacterias que se sabe que producen ácidos grasos de cadena corta (los considerados buenos) y una disminución en las bacterias involucradas en la producción de ácidos biliares que, a la larga, están relacionadas con una mayor riesgo de cáncer de intestino, resistencia a la insulina y diabetes, hígado graso y daño celular ”.
¿Necesitamos nuevos enfoques terapéuticos para pacientes crónicos y ancianos?
“Está claro cómo todo esto impone la necesidad y urgencia de llegar a conocimientos nuevos y urgentes que pasan por la formación de nuevos especialistas y operadores técnicos capaces de intervenir en la dinámica de la salud no solo a través de las prácticas habituales de la actividad motora modulada y / o análisis y manejo del estrés o cualquier desequilibrio psicológico, pero también y sobre todo a través de protocolos de prevención personalizados optimizados gracias a prácticas de medicina de precisión; a través de protocolos individuales de nutrición clínica, manejo preventivo y reparador de enfermedades inflamatorias de los alimentos, recuperación del equilibrio de la microbiota; estudio de las posibles interconexiones entre sustratos genéticos, medio ambiente y estilos de vida; utilizar, no sólo en entornos de investigación, aportaciones de las denominadas Ciencias Ómicas (Genómica, Proteómica, Metabolómica, etc.) también con la ayuda de técnicas avanzadas de bionformatización ”.
Gaetano Gorgoni