El bœuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.
El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de pancita, setas o champiñones, y cebollinos.
BOEUF BOURGIGNON (Carne de res estofada en vino tinto)
Ingredientes
- 1.500 grs Carne magra de res para estofado ternera o filete poca grasa y sin nervios
- ½ cdita Tomillo
- 3 tazas Vino tinto joven de gran cuerpo no usar vinos dulces
- 3 dientes de ajo aplastados enteros
- 1 cda Puré de tomate
- 1 hoja Laurel
- 180 grs Tocino fresco sin salar y sin ahumar o de cerdo salado con poca grasa. (**)
- Aceite de oliva
- 2 tazas Consomé de Res *
Elaboración paso a paso
* CONSOME DE RES:
- Hacer el consomé con hueso. Se saltea hasta dorar o en el horno.
- Dorar bien, poner hierbas aromáticas y verduras, cebolla y ajo, desglasar con vino y luego añadir agua (doble cantidad de agua que de carne)
** TOCINO:
- Si usa tocino ahumado o cerdo salado primero se debe colocar en una cacerola con 2 lt de gua fría, hervir a fuego lento durante 10 minutos, enjuagar con agua fría, escurrir y secar.
- NOTA: Este estofado se puede hacer con cualquier carne: res, pollo, ternera, etc. y con vino tinto o blanco
- Cortar la carne en trozos de 5-7 cm y secar con toallas de papel, salpimentar y poner tomillo.
- Precalentar horno a 160ºC
- Cortar el tocino en tiras de 2.5 x 5 cm. A estas tiras se les llama lardons. Dorar ligeramente en una sartén con poco aceite, para que suelten la grasa, que se usará para dorar la carne.
- Vierta la grasa obtenida en una sartén grande, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario, para cubrir el fondo de la sartén con una delgada capa.
- Colóquese a fuego medio, cuando esté humeando dorar la carne por todos lados. Unos cuantos trozos a la vez.
- Una vez dorada, colocar la carne en una cacerola o molde para hornear.
- Desglasar el sartén con el vino. Agregar el caldo de res y el tocino, añadir el resto de los ingredientes y hervir a fuego lento.
- Vaciarlo sobre la carne, cubrir con aluminio y colocarlo en la parte inferior del horno. Hornear 1 hr/ kg de ternera (el filete lleva menos tiempo)
- OPCIONAL: Poner verduras con la carne al horno hasta que toda la carne esté tierna al picarla con un tenedor.
- TIPS: Para espesar un poco la salsa, se puede poner 1 cda de maicena o harina con mantequilla
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