🎄 Pavo al Horno Navideño

El pavo al horno es el protagonista indiscutible de la Navidad: jugoso, aromático y perfecto para compartir. Sus sabores cálidos, combinados con hierbas, mantequilla, frutas o especias, crean una experiencia reconfortante que convierte cualquier cena en un momento especial. Prepararlo no solo es cocinar: es participar en una tradición que celebra unión, familia y gratitud.

🌱 Origen y beneficios de los ingredientes

• Pavo: originario de México, rico en proteínas magras y bajo en grasa. Ideal para una cena abundante pero ligera.
• Hierbas y especias (orégano, tomillo, romero, pimienta): aportan aroma, antioxidantes y ayudan a la digestión.
• Cítricos (limón o naranja): ayudan a mantener la carne jugosa y proporcionan vitamina C.
• Verduras (cebolla, apio, zanahoria): se usan para hacer una cama aromática y aportan sabor natural sin calorías extras.
• Mantequilla o aceite: ayudan a dorar y mantener la carne húmeda durante largas horas de cocción.

💡 Recomendaciones y variantes

• Marina el pavo mínimo 12 horas para un sabor más profundo y una textura más tierna.
• Para un toque navideño mexicano, agrega chipotle, jugo de naranja y especias cálidas como canela o clavo.
• Si prefieres un sabor más clásico, prepara un butter rub con mantequilla, ajo y hierbas frescas.
• Rellénalo con frutas como manzana, pera o duraznos, o utiliza rellenos tradicionales de pan.
• Usa un termómetro culinario: el pavo está listo cuando alcanza 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
• Deja reposar el pavo 20–30 minutos antes de cortarlo para mantener los jugos en su interior.

🍳 Utensilios recomendados

• Charola para horno grande con rejilla
• Termómetro de carne (ideal)
• Jeringa para inyectar marinados (opcional)
• Pincel de cocina para barnizar
• Hilo cáñamo o de cocina
• Cuchillo y tabla resistentes
• Papel aluminio resistente

🧊 Conservación

• Guarda los restos de pavo en recipientes herméticos hasta 4 días en el refrigerador.
• Congélalo en porciones hasta 3 meses.
• Ideal para preparar tortas, sándwiches, ensaladas o sopas en los días posteriores a Navidad.

Pavo al Horno en Salmuera seca

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Plato Aves

Ingredientes

  

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PAVO

• 1 Pavo entero (6 Kg)

SALMUERA

• 1 y 3/4 Cdas Sal
• 2 cditas Tomillo
• 1 cdita Pimentón (paprika)
• 1 cdita Ajo en polvo
• 1/2 cdita Pimimenta negra molida

PARA ASAR:

• 200 grs Mantequilla derretida
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad
• 1 cebolla cortada a la mitad
• 2 manojos de hierbas mezcladas (salvia, romero, tomillo, perejil)
• 3 tazas Agua o caldo

GRAVY:

• 1 Taza Vino blanco seco
• 3 tazas Caldo de ave
• 3 cdas maicena (fécula de maíz)
• 1/2 taza Agua fría

RELLENO:

• 500 grs Molida de res
• 500 grs Molida de cerdo
• 2 Manzanas golden en cubos
• 120 grs Almendras peladas y picadas
• 50 grs Piñones
• 120 grs Nuez picada
• 50 grs Pasitas
• 4 Dátiles sin hueso, picados
• 50 grs orejones de durazno
• 1/2 pza Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 cdita orégano
• 1 cdita albahaca
• 1/2 cdita comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

SALMUERA:

• Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño

PAVO:

• Descongela el pavo en refrigerador (24 hrs cada 3 Kg aprox)
• 24-26 horas antes de hornear: Retira bolsa con menudencias y pezcuezo.
• Enjuaga, escurre y seca con toallas de papel
• Frota con la mezcla de salmuera (por fuera, por dentro y por debajo de la piel de la pechuga) y envuelve en plástico. Refrigera por 24-36 horas.

PARA ASAR:

• Derrite la mantequilla con los dientes de ajo
• Inyecta las pechugas de pavo con la mantequilla derretida
• Precalienta el horno a 220ºC
• Coloca las cebollas, hierbas y cabeza de ajo en una fuente para asar, coloca una rejilla y el pavo.
• Rellena el pavo con los ajos de la mantequilla, las hierbas y la cebolla
• Ata las piernas y barniza el pavo con la mantequilla restante
• Agrega agua o caldo a la fuente para asar
• Hornea de acuerdo al peso del pavo

  5 Kg. : 1hr 45 min

  6 Kg. : 2 hrs 15 min

  7 Kg. : 2 hrs 30 min

  8 Kg. : 2 hrs 45 min

GRAVY:

• Coloca la bandeja donde se horneó el pavo sobre la estufa
• Agrega el vino blanco y raspa con una pala de madera , agrega caldo si es necesario
• Cuela sobre una olla mediana
• Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala a la olla
• Calienta y mueve continuamente hasta espesar.
• Transfiere a una salsera

Plato Aves

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📣 Conclusión

Anímate a preparar este Pavo al Horno Navideño y llena tu mesa de aromas, tradición y alegría.
¡Comparte esta receta con alguien especial o prepárala para reunir a tu familia en una cena inolvidable! 🎄🦃✨