Tartaletas de Manzana
Estas Tartaletas de Manzana con Canela son una delicia clásica que combina el crujido de una masa perfectamente horneada con el dulzor y la acidez de las manzanas. Inspirada por el reconocido chef Gordon Ramsey, esta receta es ideal para aquellos que buscan un postre reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes Principales y Sus Beneficios
Manzanas: Ricas en fibra y antioxidantes, las manzanas son excelentes para la digestión y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La combinación de manzanas frescas y deshidratadas intensifica el sabor frutal de la tartaleta.
Canela: Con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, la canela es una especia que no solo mejora el sabor de los postres, sino que también ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
Mantequilla: Aporta suavidad y sabor tanto a la masa como al relleno, dándole a la tartaleta una textura cremosa y deliciosa.
Azúcar Moreno: Aunque más natural que el azúcar blanco, también es una fuente de calorías. En esta receta se usa para caramelizar las manzanas, creando un relleno dulce con toques de caramelo.
Preparaciones y Técnicas
Masa:
La base de esta receta es una masa quebrada hecha con harina, sal, mantequilla y agua fría. El secreto para una masa crujiente es trabajar rápido para que la mantequilla se mantenga fría, lo que asegura una textura hojaldrada.
Relleno:
Manzanas: Las manzanas frescas se cortan en finas láminas para garantizar una cocción uniforme. Se combinan con azúcar moreno y un toque de vinagre de manzana para equilibrar la dulzura.
Canela y Mantequilla: La mezcla de canela con la mantequilla y el azúcar moreno crea un relleno suave y aromático, perfecto para contrastar con la textura de la masa.
Montaje:
Montaje Final: Las tartaletas se montan rellenando la masa con las manzanas y el resto de los ingredientes, y luego se barnizan con huevo batido para darles un acabado dorado y brillante.
Toque Final: Se espolvorea una mezcla de azúcar y canela por encima antes de hornear para crear una costra dulce y crujiente.
Recomendaciones y Alternativas
Variante con Frutos Secos: Puedes agregar almendras fileteadas o nueces troceadas al relleno para un toque crocante y un extra de nutrientes.
Opciones Sin Gluten: Para una versión sin gluten, utiliza una mezcla de harina sin gluten para la masa.
Servir Caliente o Frío: Estas tartaletas son deliciosas tanto calientes como frías. Si las sirves calientes, acompáñalas con una bola de helado de vainilla para un contraste perfecto.
Tartaletas de manzana y canela al horno
Ingredients
Masa:
- 250 g Harina común
- 1 cucharadita Sal kosher
- 226 g Mantequilla sin sal en dados enfriada pero maleable
- 150 ml Agua fría
Relleno:
- 900 g Manzanas sin el corazón, peladas y cortadas en dados
- 1 cucharadita Sal kosher
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 4 cucharadas Mantequilla sin sal en dados
- 130 g Manzanas deshidratadas congeladas molidas hasta obtener un polvo fino
- 100 g Azúcar moreno
- 2 cucharaditas Vinagre de manzana
Montaje:
- 1 huevo grande batido
- 50 g Azúcar
- 1 cucharadita Canela en polvo
Instructions
PROCEDIMIENTO
Haz la masa:
- 1 – Mezcla la harina y la sal en un cuenco grande. Agrega la
- mantequilla e insértala bien en la harina con los dedos. Se trata de conseguir grumos grandes de mantequilla totalmente recubiertos de harina.
- 2 – Vierte poco a poco el agua hasta que se forme una masa pastosa. Puede que solo necesites aprox. 2⁄3 de toda el agua, lo justo para ligar la masa. Amasa suavemente y envuelve en plástico. Deja reposar hasta que la masa se endurezca, unos 20 minutos.
Asa las manzanas
- 1 – Precalienta el horno a 200 .
- 2 – Mezcla las manzanas, la sal y la canela en un cuenco grande. Coloca las manzanas en una sola capa en una bandeja de horno y cubre con los dados de mantequilla. Asa hasta que queden doradas y tiernas, unos 20 minutos. Deja que se enfríen las manzanas y, luego, mezcla con las manzanas deshidratadas congeladas, el azúcar moreno y el vinagre de sidra.
Rellena las tartaletas
- 1 – Precalienta el horno a 190 . Cubre con papel vegetal una
- bandeja de horno.
- 2 – Extiende la masa en una superficie ligeramente enharinada y forma un rectángulo de unos 3⁄4 cm de grosor (aprox. 25×45 cm . Corta la masa en 6 rectángulos de 7×12 cm.
- 3 – Distribuye las manzanas asadas en 3 trozos. Coloca un poco de masa sobre cada relleno y presiona suavemente los lados para sellar los bordes.
- 4 – Pon las tartaletas en la bandeja de horno ya preparada y deja enfriar en la nevera unos 15 minutos.
- 5 – Unta de huevo batido la parte superior de las tartaletas con un pincel de cocina y ondula los bordes con unos dientes de un tenedor. Mezcla el azúcar y la canela en un cuenco pequeño. Recorta las puntas de las tartaletas con un cuchillo afilado, esparce sobre ellas el azúcar con canela de manera uniforme y asa hasta que se doren, unos 20 minutos.
Conclusión:
Estas Tartaletas de Manzana con Canela no solo son un postre delicioso, sino también una excelente opción para cualquier ocasión especial. La receta combina técnicas clásicas con ingredientes simples, logrando un postre irresistible.
Si pruebas esta receta, ¡cuéntame cómo te fue! ¿Cambiaste algún ingrediente o te mantuviste fiel a la receta original? ¡Me encantaría saber tu experiencia!
