🧅 Sopa de Cebolla Francesa
Si hay una sopa que abraza el alma, es la sopa de cebolla. Con cebollas caramelizadas lentamente, un caldo lleno de sabor y ese toque gratinado irresistible, es el platillo perfecto para días frescos o para comenzar una comida especial con un toque elegante.
🥬 Origen y beneficios de los ingredientes
La sopa de cebolla tiene sus raíces en la cocina francesa clásica, donde nació como un platillo humilde y terminó convirtiéndose en un ícono gastronómico.
Beneficios principales:
- Cebolla: Rica en antioxidantes y compuestos azufrados con propiedades antiinflamatorias.
- Caldo (res o vegetal): Aporta minerales y profundidad de sabor.
- Pan rústico: Añade textura y convierte la sopa en un plato más completo.
- Queso gratinado (gruyère o similar): Fuente de calcio y proteína, además de aportar ese acabado dorado y cremoso característico.
La clave está en la caramelización lenta, que transforma la cebolla en un ingrediente dulce, profundo y lleno de matices.
🔄 Recomendaciones y variantes
- Para una versión más ligera, usa caldo vegetal y reduce la cantidad de queso.
- Puedes añadir un toque de vino blanco o brandy al caramelizar las cebollas para mayor profundidad.
- Si no tienes gruyère, funciona muy bien emmental, mozzarella o incluso queso manchego suave.
- Sirve en tazones individuales aptos para horno para lograr un gratinado perfecto.
🍴 Utensilios recomendados
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- Cuchillo bien afilado: https://amzn.to/3MkkXHg
- Tabla de corte
- Cucharón: https://amzn.to/45Z0Gxx
- Tazones resistentes al horno: https://amzn.to/4s6fVNV
- Horno o gratinador
🧊 Conservación
- Se conserva en refrigeración hasta 3 días (sin el pan ni el queso).
- Puedes congelar la sopa base hasta por 2 meses.
- Añade el pan y el queso justo antes de servir para mantener la textura ideal.
Sopa de Cebolla
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas rojas grandes finamente rebanadas
- 4 cebollas amarillas o blancas medianas finamente rebanadas
- ¼ cucharadita de azúcar
- 7 tazas 1.75 l/56 fl oz de caldo de res o pollo (página 110-111) o caldo preparado bajo en sodio
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- ½ taza 125 ml/4 fl oz de vino blanco seco
- 12 rebanadas de pan baguette cada una de 6 mm (¼ in) de grueso
- ¼ cucharadita de hojas de tomillo seco
- Sal y pimienta recién molida
- ¾/ taza 90 g/3 oz de queso Gruyère rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco italiano, finamente picado
Instrucciones
- En un horno holandés u olla grande, que no sea de aluminio, sobre calor medio-caliente el aceite de oliva.
- Agregue la cebolla morada y amarilla o blanca y saltee aproximadamente 15 minutos, hasta marchitar.
- Agregue el azúcar y continúe cocinando, moviendo frecuentemente, 30 ó 40 minutos más, hasta que las cebollas tomen color y se caramelicen. (Si las cebollas empiezan a dorarse demasiado al caramelizarse, reduzca la temperatura ligeramente.)
- Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Agregue el caldo, ajo, hoja de laurel y vino a la sartén. Tape parcialmente y hierva 30 minutos a fuego lento, hasta que se mezclen los sabores.
- Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan baguette. Acomode las rebanadas en una sola capa sobre una charola para hornear y tueste en el horno de 5 a 7 minutos, hasta dorar, teniendo cuidado de que no se quemen.
- Agregue el tomillo y sazone al gusto con sal y pimienta. Deseche la hoja de laurel.
Para servir:
- precaliente el asador. Vierta la sopa en tazones refractarios individuales.
- Coloque 2 ó 3 rebanadas de pan baguette sobre cada porción y espolvoree uniformemente con el queso.
- Acomode los refractarios sobre una charola para hornear y coloque bajo el asador, aproximadamente a 10 cm (4 in) de distancia.
- Ase de 3 a 4 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente.
- Adorne con un poco de perejil sobre cada tazón y sirva de inmediato.
💬 Conclusión
La sopa de cebolla es un clásico que demuestra cómo ingredientes simples pueden convertirse en algo extraordinario. Elegante, reconfortante y llena de historia, es perfecta para consentir a quienes más quieres.
👉 Anímate a prepararla y compártela con alguien que disfrute los sabores clásicos y reconfortantes.