Mantequilla de Almendras
Ingredients
- 3 tazas almendras crudas y previamente remojadas sin sal agregada
Ingredientes opcionales:
- ¼ cdita sal celtica o himalaya
- 1 ½ cditas jarabe de arce o miel
- ½ cucharadita canela
- 1 vaina o alubia de vainilla partida por la mitad y con las semillas removidas
Instructions
- Remojar las almendras.La mayoría de las nueces, semillas, y cereales contienen anti-nutrientes que les protegen mientras crecen. Estos antinutrientes son inhibidores enzimáticos, filatos, y polifenoles, y no pueden ser digeridos por el cuerpo humano. La forma más sencilla de minimizar estos antinutrientes es remojándolos por 8-10 horas en agua con una pizca de sal. Este proceso también ayuda a que podamos absorber los nutrientes y minerales presentes en estas nueces, y además mejoran el sabor de las mismas.
- A la hora de preparar mantequilla de nueces, es muy importante secarlas bien en el deshidratador o en el horno. Si están húmedas, puede afectar con el resultado final y hacer que duren menos en el refrigerador.
- El agua que usaste para remojar las nueces, siempre debe de ser desechada. No la reutilices.
- Utiliza nueces crudas, que no hayan sido previamente tostadas en aceites ni que tengan sal agregada.
- Después de remojar las nueces, puedes ponerlas al sol o al horno para secarlas nuevamente. Es importante que no las sometas a temperaturas mayores de 60°C-70°C ya que uno de los inconvenientes de los frutos secos es que las grasas Omega 6 que contienen se pueden oxidar fácilmente al exponerlos a altas temperaturas.Colocar las almendras en un recipiente plano, y hornear a 70 grados por 20 a 30 minutos. Mezclar un par de veces y asegurarse de que no se quemen.
- Transferir las almendras a una procesadora de comida y agregar cualquiera de los ingredientes opcionales (yo generalmente solo utilizo sal, pero ya he experimentado agregando miel, canela, y vainilla con resultados deliciosos)
- Procesar con la cortadora "S" por 15 a 25 minutos.
- Ir limpiando los costados con una espátula cuanto sea necesario.
- Tener mucha paciencia, ya que la espera puede ser larga!
- Transferir la preparación a un recipiente de vidrio y almacenarlo en la refrigeradora.
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