Cocer los muslos de pollo en una cacerola con suficiente agua, sal, ajo, cebolla, perejil, apio, pimientas y clavos de olor.

En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla, un poquito de sal y sofreír unos minutos.

Agregar el ajo, los jitomates, jengibre y curry, sofreír unos minutos.

Licuar la mezcla anterior con la leche de coco, regresar a la sartén, sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar varios minutos.

Agregar la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de leche de coco fría.

Añadir el pollo y dejar cocinar unos minutos más.

Servir caliente, espolvorear un poco de perejil picado y acompañar de arroz