Prepara una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva.

Precalienta el horno a 220ºC

Seca muy bien los lomos con una toalla de papel de cocina.

Salpimenta y unta el ajo picado.

Coloca los lomos en la bandeja de horno.

Hornea durante 15 minutos a 220ºC y baja la temperatura a 200ºC por otros 20 minutos aproximadamente o hasta que la temperatura interna del limo sea mayor a 63ºC. Si ves que se comienza a dorar mucho puedes cubrir con papel de alumino.

Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de rebanarlo.

Corta en rebanadas de 1 cm de grosor aprox.

Coloca en un refractario y baña con la salsa.

Sirve caliente.

Deglasa los jugos de la bandeja del horno con un poco de vino seco, cuela y reserva.

Calienta una olla con la mantequilla y el aceite de oliva.

Agrega la harina y cocina unos minutos hasta que la harina esté cocida y ligeramente dorada.

Apaga el fuego y agrega la salsa colada poco a poco, mezclando con un batidor globo o una pala; si es necesario agrega caldo de pollo o agua. Mezcla bien para tener una mezcla cremosa.

Deja hervir moviendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada.