Linguini de Espinaca al Pesto
Ingredientes
MASA DE PASTA:
- 100 grs Harina
- 50 grs Semolina de trigo
- 2 huevos
- 1 cda Aceite de oliva
- Sal
- 200 grs Espinaca 1 manojo
SALSA PESTO:
- 1 taza Perejil
- ¼ taza albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 grs piñón
- ¼ taza Aceite de oliva
- 2 cdas vinagre de yema o blanco
- Pimienta negra
- Sal
- 50 grs Queso parmesano rallado
- 80 grs Queso mozzarela fresco rallado
Instrucciones
MASA DE PASTA:
- Precocer las espinacas en agua con sal. Escurrir y licuar
- Hacer un volcán con la harina y la semolina. Al centro poner los huevos, aceite de oliva, sal y espinaca hecha puré.
- Otras opciones de pasta: albahaca, cilantro, perejil, chile poblano, etc
- Estirar y cortar la pasta. Cocerla en agua con sal.
SALSA PESTO:
- En el procesador poner los secos: perejil, albahaca, ajo y piñón.
- Pasar a un bol y añadir aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y queso parmesano.
- Saltear la pasta con mantequilla. Añadir el pesto y queso mozzarela
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