Precaliente el horno a 180º C.

Cubra las bandejas para hornear con tapetes para hornear antiadherentes o papel pergamino.

En un tazón mediano, combine las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la maicena.

En el tazón de una batidora eléctrica, bata el aceite de coco, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que estén muy bien combinados, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la vainilla, los huevos, la yema, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

A baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina.

Agregue las chispas de chocolate.

Para obtener el mejor sabor y textura, envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 24 horas, pero no más de 72 horas.

Deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente blanda como para sacarla.

Divida la masa en bolas del tamaño de 1 ½ cucharada y colóquelas en bandejas para hornear preparadas.

Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.

Enfriar durante 2 minutos antes de retirar a rejillas de alambre para que se enfríe por completo.

Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.