fbpx

Pavo al Horno en Salmuera Seca

Pavo al Horno en Salmuera seca

Plato Plato principal

Ingredientes
  

PAVO

  • 1 Pavo entero (6 Kg)

SALMUERA

  • 1 y 3/4 Cdas Sal
  • 2 cditas Tomillo
  • 1 cdita Pimentón (paprika)
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 1/2 cdita Pimimenta negra molida

PARA ASAR:

  • 200 grs Mantequilla derretida
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad
  • 1 cebolla cortada a la mitad
  • 2 manojos de hierbas mezcladas (salvia, romero, tomillo, perejil)
  • 3 tazas Agua o caldo

GRAVY:

  • 1 Taza Vino blanco seco
  • 3 tazas Caldo de ave
  • 3 cdas maicena (fécula de maíz)
  • 1/2 taza Agua fría

RELLENO:

  • 500 grs Molida de res
  • 500 grs Molida de cerdo
  • 2 Manzanas golden en cubos
  • 120 grs Almendras peladas y picadas
  • 50 grs Piñones
  • 120 grs Nuez picada
  • 50 grs Pasitas
  • 4 Dátiles sin hueso, picados
  • 50 grs orejones de durazno
  • 1/2 pza Cebolla picada
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 1 cdita orégano
  • 1 cdita albahaca
  • 1/2 cdita comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

SALMUERA:

  • Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño

PAVO:

  • Descongela el pavo en refrigerador (24 hrs cada 3 Kg aprox)
  • 24-26 horas antes de hornear: Retira bolsa con menudencias y pezcuezo.
  • Enjuaga, escurre y seca con toallas de papel
  • Frota con la mezcla de salmuera (por fuera, por dentro y por debajo de la piel de la pechuga) y envuelve en plástico. Refrigera por 24-36 horas.

PARA ASAR:

  • Derrite la mantequilla con los dientes de ajo
  • Inyecta las pechugas de pavo con la mantequilla derretida
  • Precalienta el horno a 220ºC
  • Coloca las cebollas, hierbas y cabeza de ajo en una fuente para asar, coloca una rejilla y el pavo.
  • Rellena el pavo con los ajos de la mantequilla, las hierbas y la cebolla
  • Ata las piernas y barniza el pavo con la mantequilla restante
  • Agrega agua o caldo a la fuente para asar
  • Hornea de acuerdo al peso del pavo
    5 Kg. : 1hr 45 min
    6 Kg. : 2 hrs 15 min
    7 Kg. : 2 hrs 30 min
    8 Kg. : 2 hrs 45 min

GRAVY:

  • Coloca la bandeja donde se horneó el pavo sobre la estufa
  • Agrega el vino blanco y raspa con una pala de madera , agrega caldo si es necesario
  • Cuela sobre una olla mediana
  • Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala a la olla
  • Calienta y mueve continuamente hasta espesar.
  • Transfiere a una salsera

Video