Velouté glacé de betabel y queso de cabra
Sopa fría de origen francés, elegante y terrosa, con la cremosidad del queso de cabra y un toque de acidez. Perfecta para días calurosos.
Ingredientes
- 4 betabeles medianos cocidos y pelados
- 400 ml caldo de verduras frío
- 120 gr queso de cabra fresco
- 3 cda crème fraîche o crema ácida
- 2 cda jugo de limón amarillo
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 ajo pequeño
- 0.8 cdita sal de mar
- 0.3 cdita pimienta negra recién molida
- 2 cda aceite de oliva extra virgen para servir
- 30 gr nueces tostadas o pistachos para decorar
- 8 hojas de menta fresca o eneldo para decorar
Instrucciones
- Preparar los betabeles: Si los betabeles no vienen ya cocidos, cuécelos en agua con sal durante 45 minutos o hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos en trozos. Reserva 4 betabeles medianos, cocidos y pelados.
- Licuar la base: En la licuadora coloca los 4 betabeles medianos, cocidos y pelados junto con 400 milliliters caldo de verduras (frío), 120 grams queso de cabra fresco (reserva un poco para decorar), 3 tablespoons crème fraîche o crema ácida, 2 tablespoons jugo de limón amarillo, 1 tablespoons vinagre balsámico y 1 ajo pequeño. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada.
- Sazonar y colar: Sazona con 0.8 teaspoons sal de mar y 0.3 teaspoons pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la acidez con un poco más de jugo de limón si lo deseas. Para una textura verdaderamente sedosa à la française, pasa la sopa por un colador fino presionando con una espátula.
- Enfriar: Vierte la sopa en un tazón grande, cúbrela con plástico film tocando la superficie y refrigera al menos 2 horas. Una sopa fría debe servirse muy fría — esta es la regla absoluta. Puedes acelerarlo 30 minutos en el congelador.
- Montar y servir: Sirve en tazones o copas hondas fríos (ponlos en el refrigerador 15 min antes). Coloca un quenelle o trozo de 120 grams queso de cabra fresco en el centro. Añade unas 30 grams nueces tostadas o pistachos (para decorar) picadas groseramente, dos o tres 8 hojas de menta fresca o eneldo (para decorar) y un hilo generoso de 2 tablespoons aceite de oliva extra virgen (para servir). Termina con unas gotas de balsámico si gustas.
Notas
**El secreto del chef:** La clave está en el equilibrio entre lo terroso del betabel, lo ácido del limón y la cremosidad del queso de cabra. Si la sopa sabe muy dulce, añade más limón o balsámico. Si sabe plana, es sal lo que le falta.
**Variaciones:** Puedes agregar media manzana verde a la licuadora para un toque más fresco, o un poco de jengibre fresco rallado para profundidad. En verano, unas flores comestibles como sustituto de la menta elevan la presentación enormemente.
**Maridaje:** Un Sancerre bien frío o un agua mineral con gas con rodaja de naranja. Rien de plus.
Probaste la receta?Cuéntanos qué te pareció!