Método

• Marina el fletán: en un cuenco grande, mezcla los chipotles, el zumo de naranja, el ajo, el comino, la sal y el aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Pon el pescado en la salsa y dale la vuelta para cubrirlo por completo. Enfría durante 1 hora.
• Haz la salsa de tomatillos y aguacates: pon en una batidora de alta potencia los tomatillos, el ajo, los chiles serranos, el aguacate, el zumo de lima, el cilantro y la sal. Bate hasta que se mezcle dejando algunos trozos grandes para añadir textura. Enfría hasta que vayas a usarla.
• Haz la salsa de mango: en un cuenco mediano, pon el mango, los tomates, la cebolla roja, el chile serrano, el cilantro, el ajo, el zumo de lima y la sal. Agita para mezclar y enfría hasta que vayas a usarla.
• Haz la ensalada de col: en un cuenco mediano, pon los repollos verde y morado, la cebolla roja, el cilantro, el zumo de naranja, el zumo de lima y la sal. Agita para mezclar y enfría hasta que vayas a usarla.
• Asa el pescado: precalienta el grill a 204 .
• Mete el pescado en el grill caliente y cocina hasta que se chamusque y la carne empiece a volverse opaca. Dale la vuelta con cuidado y vuelve a introducirlo hasta que tenga consistencia esté y bien hecho, unos 10 minutos.
• Mientras se termina de hacer el pescado, mete en el grill las tortillas a baja temperatura para calentarlas.
• Monta los tacos: mete el pescado en una tortilla calentada y cúbrelo con la salsa de aguacate, la salsa de mango y la ensalada de col. Echa un poco de crema agria. Repite con los otros tacos y sirve con gajos de lima.