Sopa de cebolla antigua
Un Clásico Reconfortante y Nutritivo
Ingredientes
- 600 gramos Cebolla
- 1.5 cubos de caldo de res Si prefieres tu puedes hacer el caldo (*Ver opción receta)
- 1 litro Agua
- 2 cdas Harina
- 200 ml Vino blanco seco
- 1 Ramito de hierbas (puede ser tomillo, laurel y perejil, atados con hilo)
- 4 rebanadas Pan de campo
- 120 g Gruyere rallado
- 40 g Mantequilla
- Sal y pimienta
Caldo casero para la sopa (opcional, en lugar de los cubos de caldo de res)
- 2 litros Agua
- 1 Kg Huesos de res o pollo
- 1 pza Zanahoria cortada en trozos grandes
- 1 rama Apio Cortada en trozos
- 1 pza Cebolla partida en 4
- 2 Dientes de Ajo machacados
- 1 hoja Laurel
- 1 ramita Tomillo
- 5 granos Pimienta negra
- 2 Clavos de olor
- 1 trozo Poro
Elaboración paso a paso
Prepara el caldo y las cebollas:
- Lleva 1 litro de agua a ebullición y añade los cubos de caldo de res. Remueve hasta que se disuelvan completamente.
- Pela y corta las cebollas en rodajas finas.
- En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas durante aproximadamente 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas.
Prepara la sopa:
- Espolvorea las cebollas con las 2 cucharadas de harina. Remueve bien para que la harina se mezcle y se dore ligeramente.
- Agrega el caldo caliente y el vino blanco. Introduce el ramito de hierbas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante 25 minutos, tapando parcialmente la cacerola.
Prepara el gratinado:
- Precalienta el horno a 240°C.
- Retira el ramito de hierbas de la sopa una vez terminada la cocción.
- Vierte la sopa en 4 tazones aptos para horno.
Monta y gratina:
- Coloca 1 o 2 rebanadas de pan sobre la sopa en cada tazón (según el tamaño de las rebanadas).
- Espolvorea generosamente con queso gruyere rallado.
- Hornea los tazones durante 7-8 minutos, o hasta que el queso se derrita y adquiera un tono dorado.
Caldo casero: (opcional)
- En una olla grande, colocar los huesos y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Luego, desechar esa agua y enjuagar los huesos con agua limpia para eliminar impurezas.
- Volver a colocar los huesos en la olla con los 2 litros de agua limpia.
- Añadir la zanahoria, el apio, la cebolla, los ajos, la hoja de laurel, el tomillo, el poro, clavos y los granos de pimienta.
- Cocinar a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Colar el caldo y descartar los sólidos. Ajustar la sal al gusto.
- Dejar enfriar y, si se desea, refrigerar para retirar la grasa solidificada en la superficie antes de usar en la sopa de cebolla.
- Utiliza solo 1 litro para esta receta de sopa
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